Ошибка, из-за которой котлеты получаются сухими: готовьте котлеты только так – прием из советских столовых
- 11:00 6 ноября
- Кира Советова
У каждой семьи есть проверенный рецепт, который никогда не подводит. В нашей семье таким являются эти котлеты. В нет нет ничего лишнего — отработанная годами технология, способная превратить фарш во вкусное блюдо с хрустящей корочкой и невероятно сочной серединой.
Принцип кроется в двухэтапном приготовлении. Сперва мы быстро обжариваем котлеты, формируя золотистую корочку, которая запирает соки внутри. Потом доводим до готовности на пару. Таким образом мы исключаем главную ошибку — долгую жарку, которая высушивает даже самый лучший фарш.
Результат всегда идеален, независимо от того, используете вы говядину, свинину или их смесь.
Что понадобится для приготовления
Для котлет подготовьте следующие ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Батон — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — ½ ч.л.
- Черный перец — по вкусу
- Панировочные сухари — для обваливания
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый процесс приготовления
Начинаем с подготовки основы. Отрезаем два ломтика батона и заливаем их молоком. Оставляем хлеб размокать — это займет около 10-15 минут.
Тем временем займемся луком. Чистим луковицу и нарезаем ее небольшими кубиками. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности и легкой золотистости. Так мы убираем лишнюю влагу и резкость, раскрывая природную сладость лука.
В чашу блендера отправляем обжаренный лук, очищенные зубчики чеснока и разбиваем яйцо. Измельчаем все до однородной массы. Теперь в глубокую миску выкладываем фарш, добавляем луково-яичную смесь.
Размокший батон отжимаем от излишков молока и тоже измельчаем в блендере. Добавляем к фаршу. Солим, перчим и вымешиваем массу руками. Фарш должен стать однородным и пластичным.
Формируем аккуратные котлеты и обваливаем каждую в панировочных сухарях. На разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем котлеты. Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистой корочки, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей»
Самый важный этап — пропаривание
Теперь переходим к второму этапу. Перекладываем котлеты в противень, наливаем на дно 2 столовые ложки воды, закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. За это время котлеты дойдут до готовности, останутся сочными внутри, но сохранят плотную корочку.
Если духовки нет, можно пропарить котлеты в сковороде под крышкой на самом медленном огне, добавив немного воды.
Полезные советы
Почему нужно сначала обжаривать, а потом парить?
Быстрая обжарка формирует плотную корочку, которая не дает сокам вытекать. Последующее пропаривание гарантирует, что котлеты равномерно приготовятся и останутся сочными.
Можно ли не замачивать батон в молоке?
Теоретически можно, но именно хлеб в молоке дает ту самую нежную, воздушную текстуру. Сухой хлеб или сухари сделают котлеты более плотными и грубыми.
Зачем обжаривать лук?
Обжарка убирает лишнюю влагу и резкий вкус, раскрывая природную сладость лука. Если лук сырой, то он может дать слишком много сока и испортить текстуру котлет.
Эти котлеты проверены временем. Их сочность и насыщенный вкус не оставят равнодушными даже самых привередливых едоков. Экспериментируйте с добавками — грибы, зелень, разные специи сделают блюдо еще интереснее!
Читайте также: