Мясо, которое тает во рту: простой рецепт с невероятной подливкой – гости будут в восторге

Есть блюда, которые никогда не подводят. Вы готовите их почти не глядя, а домашние приходят в полный восторг. Именно таким рецептом стало для меня это тушеное мясо. Оно получается на удивление сочным и мягким, а подливка настолько вкусная, что ею можно заливать все что угодно — от картофельного пюре до простого риса. Секрет успеха кроется в паре небольших хитростей, но в целом процесс настолько прост, что с ним справится даже тот, кто не слишком уверенно чувствует себя на кухне.

Что нужно подготовить:

Мясо (свинина или говядина) — 800 г Лук репчатый — 1 крупная головка Чеснок — 4 зубчика Томатная паста — 2-3 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Вода — 1200 мл Сливочное масло — 40 г Растительное масло — 3 столовые ложки Соль — около 1 чайной ложки (неполной) Перец черный молотый — по вашему вкусу Как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким

Все начинается с выбора мяса. Идеально подойдет свиная шейка или говяжья лопатка — в этих частях есть небольшие прожилки жира, которые в процессе долгого тушения растопятся и пропитают волокна, сделав мясо нежным. Нарежьте его на некрупные кусочки, примерно 3-4 сантиметра.

Теперь важный момент: обжарка. Не стоит просто быстро подрумянить мясо. Нужно добиться по-настоящему золотистой, аппетитной корочки со всех сторон. Для этого в глубокой сковороде или кастрюле разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Именно сливочное масло даст тот самый бархатный вкус и аромат будущей подливке. Хорошо обжаренное мясо «запечатывает» свои соки внутри, поэтому в итоге оно не будет сухим.

Следом к мясу отправляется лук и чеснок. Их нужно обжаривать всего пару минут, до появления легкого аромата. А вот дальше — ключевой шаг для густой подливки. Посыпьте все столовой ложкой муки и быстро перемешайте. Мука должна покрыть каждый кусочек и немного прожариться. Это займет около минуты. Сразу после этого добавляем томатную пасту, которая придает блюду приятную кислинку и насыщенный цвет.

Секрет идеальной подливки

После того как томатная паста немного прожарилась, заливаем все водой. Не бульоном, а именно водой — мясо само отдаст все свои соки, и подливка получится очень натуральной и вкусной. Добавляем соль, перец, накрываем крышкой и убавляем огонь до самого маленького. Теперь главное — не мешать блюду томиться. Пусть оно спокойно тушится полтора-два часа. За это время даже самое жесткое мясо станет невероятно мягким и будет легко разделяться на волокна.

Часто возникают небольшие сложности, но все они решаются очень просто. Если подливка кажется вам жидковатой, просто снимите крышку и дайте ей покипеть на среднем огне 10-15 минут, чтобы лишняя влага выпарилась. Если вы боитесь, что мука возьмется комочками, просто всыпайте ее тонкой струйкой и сразу энергично размешивайте. А если комочки все же образовались, готовую подливку можно взбить погружным блендером. Блюдо отлично готовится и в мультиварке: обжариваем мясо в режиме «Жарка», а затем тушим 1.5-2 часа в режиме «Тушение».

Этот рецепт — прекрасная база для экспериментов. За полчаса до готовности можно добавить грибы, а за 40 минут — болгарский перец или морковку. Подавайте это ароматное мясо с любой крупой, макаронами или овощами. Оно гарантированно станет частым гостем на вашем столе, потому что сочетает в себе простоту и по-настоящему ресторанный результат.

По материалам Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»

Читайте также:

Частая ошибка садоводов во время обрезки: как сделать «ленивый сад» и больше не вспоминать о сложностях Больше не придётся тратиться на дорогие удобрения: что положить в лунки перед посадкой Эти лепешки съедаются быстрее горячих пирожков: готовятся просто, а получаются невероятно вкусные и ароматные