Не хлебный мякиш и не лук: вот что добавить в фарш, чтобы котлеты получились сочные и воздушные. Берите на заметку

Все хотят готовить по-настоящему сочные котлеты. Обычно для этого в фарш добавляют размоченный хлеб, лук или кабачок. Эти методы проверены временем и действительно работают. Однако есть один малораспространенный ингредиент, который может кардинально улучшить результат. Речь идет об обычной пищевой соде, которая есть на любой кухне. Ее правильное использование превращает даже самый простой фарш в нежное и сочное блюдо.

Как обычная сода меняет свойства фарша

Воздействие соды на мясной фарш основано на базовых принципах химии. Она мягко меняет уровень кислотности мясных белков. В обычных условиях белки при нагревании быстро сжимаются и выталкивают влагу на поверхность сковороды. Сода не дает им сжаться слишком сильно, удерживая мясной сок внутри котлеты. Дополнительный бонус — ускоренное образование румяной корочки. Это происходит из-за интенсификации реакции Майяра, которая отвечает за аромат и цвет жареного мяса.

Как правильно использовать соду в котлетах

Главный принцип работы с этим ингредиентом — точность и аккуратность. Если переборщить, можно почувствовать легкий мыльный привкус, который испортит все блюдо. На один килограмм мясного фарша требуется не более половины чайной ложки пищевой соды. Если вы готовите полкило фарша, ограничьтесь четвертью ложки. Ни в коем случае не сыпьте сухой порошок прямо в миску с мясом.

Соду необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды. Достаточно одной-двух столовых ложек жидкости. Полученный раствор равномерно вмешивают в фарш вместе с остальными компонентами. После этого массу нужно хорошо вымесить и обязательно убрать в холодильник. Холодная пауза длительностью от тридцати минут до часа позволяет химическим процессам протекать правильно. Только после этого можно формировать заготовки и отправлять их на сковороду.

Для какого мяса этот способ работает лучше всего

Метод с пищевой содой отлично работает с разными видами фарша. Он особенно хорош для постного мяса, которое склонно к сухости. Говядина и телятина становятся значительно нежнее, теряя свою плотную структуру. Куриная или индюшиная грудка перестают быть безвкусными и сухими, приобретая сочность. Даже в смешанном фарше сода улучшает текстуру, делая ее более однородной и воздушной. Для жирной свинины эффект менее заметен, но и здесь можно ожидать положительных изменений в структуре готового блюда.