Натуральная домашняя тушенка: как сделать вкусную консервацию из 1 кг мяса и без соли: и к картошке, и к макаронам, и на рыбалку

Сейчас многие возвращаются к домашним заготовкам, и тушенка снова в фаворитах. Люди хотят знать, что у них на полке — настоящее мясо без сои, усилителей вкуса и прочих добавок. Автор Дзен-канала Вячеслав Воронов делится своим отработанным рецептом. Он провел целых пять кулинарных экспериментов, чтобы добиться идеального соотношения мяса, специй и консистенции. По его словам, финальный результат даже превзошёл ожидания его семьи, которая хорошо помнит вкус советских продуктов.

Какие продукты понадобятся

Для одной полулитровой банки вам потребуется:

Говядина (примерно 70-80% от общего объема мяса) Свинина, лучше с небольшими жировыми прослойками (20-30%) Репчатый лук — одна тонкая долька Один зубчик чеснока Соль — одна чайная ложка без горки

Для аромата: один лавровый лист, один горошек душистого перца, пять горошин черного перца, а также два-три оборота мельницы со смесью перцев.
Ориентируйтесь на то, что на две банки объёмом 0,5 литра у вас уйдёт примерно килограмм мяса в общей сложности.

Подробный процесс приготовления

Начните с подготовки мяса. Если вы используете замороженный продукт, дайте ему полностью оттаять в кастрюле при комнатной температуре. После этого промойте его. Говядину необходимо предварительно проварить — залейте её холодной водой, доведите до кипения и поварите около десяти минут. Затем извлеките шумовкой и дайте остыть. Этот бульон не выливайте, он ещё понадобится. Пока мясо остывает, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Остывшую говядину и сырую свинину нарежьте довольно крупными кусками, примерно по 4-5 сантиметров каждый.

Теперь переходим к сборке. На дно чистой стерильной банки первым делом положите все специи: лавровый лист, горошины перца, дольку лука и зубчик чеснока. После этого начинайте плотно укладывать мясо, чередуя слои свинины и говядины. Сверху обязательно поместите самый жирный кусок свинины — он распустится во время долгой варки и придаст тушенке необходимую сочность и насыщенный вкус. Посолите, добавьте молотую смесь перцев и аккуратно залейте всё оставшимся после говядины бульоном. Не нужно наливать под самую крышку, лучше не долить около двух сантиметров. Крышки закрутите плотно.

Самое важное — длительная термообработка

Возьмите большую кастрюлю, на дно которой постелите обычное кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с нагретым дном. Расставьте банки и залейте их водой так, чтобы она покрывала их полностью с запасом в несколько сантиметров. После закипания убавьте огонь до самого минимума. Жидкость должна лишь немного побулькивать. С этого момента засекайте время — варить тушенку нужно ровно 9 часов. Меньшее время не позволит мясу полностью раскрыть свой вкус и текстуру. Следите, чтобы вода в кастрюле всегда закрывала банки, при необходимости подливая кипяток. После окончания варки ни в коем случае не вытаскивайте банки, а дайте им остыть прямо в кастрюле до конца.

Где использовать и как долго хранить

Такую тушенку можно смело брать с собой на природу, в поход или на рыбалку как готовый мясной продукт. Дома она станет основой для быстрого супа, сытной добавкой к картошке или любой каше. Срок хранения при правильной стерилизации и герметичной укупорке составляет не менее одного года в прохладном месте.