Перестала ошибаться с минтаем: эксперт поделилась главными секретами выбора

Заходя в рыбный отдел, многие покупатели машинально тянутся к аккуратным тушкам с глянцевой кожицей, думая, что выбирают самый свежий товар. Если на прилавке лежит якобы свежая тресковая рыба, значит, ее уже разморозили — и неизвестно, сколько раз до этого и как долго она хранилась.

Все дело в специфике промысла. Минтай ловят огромные траулеры, которые месяцами не возвращаются в порт. Пойманную рыбу сразу замораживают прямо на судне — другого способа сохранения улова в открытом море просто нет. Даже жители приморских городов вроде Петропавловска-Камчатского покупают исключительно замороженного минтая.

Почему кривая рыба — хорошая рыба

Эксперт развенчивает главный миф: идеально ровные тушки с гладкой поверхностью должны не радовать, а настораживать. Настоящий качественный минтай часто имеет непрезентабельный вид — слегка деформированные, кривоватые тушки. Объяснение простое: на промысле рыбу не аккуратно раскладывают, а засыпают в емкости для заморозки. Естественно, некоторые экземпляры застывают в причудливых позах.

Такая деформация — верный признак однократной заморозки. А вот ровные глянцевые тушки скорее всего подвергались разморозке, их могли даже натирать влажной тканью для придания товарного вида. После такой обработки дома вас может ждать разочарование — вместо упругой мякоти получится дряблая масса, годи разве что на котлеты.

Как не ошибиться с выбором

Глаза, жабры, запах — все эти традиционные методы оценки свежести с замороженным минтаем не работают. После правильной шоковой заморозки рыба сохраняет все питательные свойства, но визуальная оценка становится бесполезной. Единственный надежный ориентир — форма и текстура.

Насторожитесь, если заметите:

Слипшиеся тушки (значит, подтаивали) Слишком ровную поверхность Неестественный блеск Тонкую ледяную глазурь (должен быть равномерный слой льда)

Хороший минтай покрыт равномерным слоем ледяной глазури, отдельные тушки легко отделяются друг от друга. Чрезмерно толстая ледяная корка — тоже плохой знак, возможно, производитель пытался скрыть повторную заморозку или увеличить вес.

Главный секрет удачной покупки

Эксперт признает: гарантированно выбрать качественную рыбу по внешним признакам почти невозможно. Даже идеальная на вид тушка после разморозки может оказаться испорченной, и наоборот — невзрачный экземпляр порадует отменным вкусом.

Ключевой фактор — не внешность рыбы, а репутация магазина. Выбирайте точки с большим товарооборотом, где продукция не залеживается на прилавках. Сетевые гипермаркеты часто надежнее маленьких магазинчиков — там строже контроль поставок и соблюдаются условия хранения.

«Покупайте в проверенном месте с хорошим оборотом, где рыба точно не размораживается» — заключает специалист. Доверяйте известным брендам-производителям и не соблазняйтесь подозрительно низкими ценами. Помните: качественный морской продукт не может стоить дешево — технология правильной заморозки требует серьезных затрат.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусной и полезной рыбой, а не разочаровываться в испорченном ужине. Главное — выбирайте «неидеальную» рыбу и проверенных продавцов.