Перестала ошибаться с минтаем: эксперт поделилась главными секретами выбора

Заходя в рыбный отдел, многие покупатели машинально тянутся к аккуратным тушкам с глянцевой кожицей, думая, что выбирают самый свежий товар. Если на прилавке лежит якобы свежая тресковая рыба, значит, ее уже разморозили — и неизвестно, сколько раз до этого и как долго она хранилась.

Все дело в специфике промысла. Минтай ловят огромные траулеры, которые месяцами не возвращаются в порт. Пойманную рыбу сразу замораживают прямо на судне — другого способа сохранения улова в открытом море просто нет. Даже жители приморских городов вроде Петропавловска-Камчатского покупают исключительно замороженного минтая.

Почему кривая рыба — хорошая рыба

Эксперт развенчивает главный миф: идеально ровные тушки с гладкой поверхностью должны не радовать, а настораживать. Настоящий качественный минтай часто имеет непрезентабельный вид — слегка деформированные, кривоватые тушки. Объяснение простое: на промысле рыбу не аккуратно раскладывают, а засыпают в емкости для заморозки. Естественно, некоторые экземпляры застывают в причудливых позах.

Такая деформация — верный признак однократной заморозки. А вот ровные глянцевые тушки скорее всего подвергались разморозке, их могли даже натирать влажной тканью для придания товарного вида. После такой обработки дома вас может ждать разочарование — вместо упругой мякоти получится дряблая масса, годи разве что на котлеты.

Как не ошибиться с выбором

Глаза, жабры, запах — все эти традиционные методы оценки свежести с замороженным минтаем не работают. После правильной шоковой заморозки рыба сохраняет все питательные свойства, но визуальная оценка становится бесполезной. Единственный надежный ориентир — форма и текстура.

Насторожитесь, если заметите:

• Слипшиеся тушки (значит, подтаивали)
• Слишком ровную поверхность
• Неестественный блеск
• Тонкую ледяную глазурь (должен быть равномерный слой льда)

Хороший минтай покрыт равномерным слоем ледяной глазури, отдельные тушки легко отделяются друг от друга. Чрезмерно толстая ледяная корка — тоже плохой знак, возможно, производитель пытался скрыть повторную заморозку или увеличить вес.

Главный секрет удачной покупки

Эксперт признает: гарантированно выбрать качественную рыбу по внешним признакам почти невозможно. Даже идеальная на вид тушка после разморозки может оказаться испорченной, и наоборот — невзрачный экземпляр порадует отменным вкусом.

Ключевой фактор — не внешность рыбы, а репутация магазина. Выбирайте точки с большим товарооборотом, где продукция не залеживается на прилавках. Сетевые гипермаркеты часто надежнее маленьких магазинчиков — там строже контроль поставок и соблюдаются условия хранения.

«Покупайте в проверенном месте с хорошим оборотом, где рыба точно не размораживается» — заключает специалист. Доверяйте известным брендам-производителям и не соблазняйтесь подозрительно низкими ценами. Помните: качественный морской продукт не может стоить дешево — технология правильной заморозки требует серьезных затрат.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусной и полезной рыбой, а не разочаровываться в испорченном ужине. Главное — выбирайте «неидеальную» рыбу и проверенных продавцов.