Свекровь смеялась над моим способом варить свеклу с горчицей: попробовала результат – и теперь сама так делает

Вареная свекла — частый гость на кухне. Ее добавляют в борщ, винегрет, селедку под шубой. Но часто после варки она теряет свой насыщенный цвет и становится более блеклой, а вкус может стать водянистым. Чтобы этого избежать, есть кухонный лайфхак, решающий обе проблемы разом. Нужно добавить в кастрюлю совсем немного горчицы. Способ многих удивляет, но результат говорит сам за себя.

Почему горчица, а не уксус

Пытаясь сохранить цвет, многие используют уксус или лимонный сок. Но они часто перебивают естественный сладковатый вкус овоща. Горчица действует иначе. Она действует непосредственно как природный фиксатор цвета.

Эфирные масла и вещества в ее составе не дают ярким пигментам свеклы разрушаться под воздействием высокой температуры. Овощ остается по-настоящему алым. При этом горчица не заглушает, а мягко оттеняет вкус, делая его более выразительным и глубоким.

Как правильно варить свеклу с горчицей

Процесс почти не отличается от привычного многим, добавляется лишь один шаг.

Свеклу хорошо моем. Если корнеплоды очень крупные, можно разрезать их на половинки или четвертинки — так они приготовятся быстрее и лучше пропитаются. Кладем овощи в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала. Добавляем горчицу из расчета примерно 1 чайная ложка на 1 литр воды. Можно использовать готовую столовую горчицу или сухой порошок. Важно хорошо размешать, чтобы она растворилась. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем убавляем нагрев. Варим под крышкой около 40-60 минут в зависимости от размера. Проверяем готовность вилкой. Готовую свеклу вынимаем и остужаем. Что получается в итоге

Результат отличный. Цвет овоща будет невероятно ярким, как будто его только что вытащили из земли. По вкусу и текстуре такая свекла будет больше напоминать запеченную, а не вареную — она сладковатая, плотная и очень ароматная.

Ее можно есть просто так, посыпав солью, или использовать для любых блюд. Например, для эффектной закуски: нарежьте свеклу ломтиками, сбрызните растительным маслом, добавьте рубленый чеснок и укроп, дайте немного настояться. Беспроигрышный вариант даже для праздничного стола.