Кислые мандарины больше не попадаются: вот как правильно выбрать их всего за 10 секунд

Раньше покупка мандаринов была для меня лотереей. Казалось, что сладкие плоды попадаются только по случайности. Со временем я поняла, что ошибка была в подходе. Я просто брала первые попавшиеся, не уделяя им внимания. Теперь я трачу на выбор всего несколько минут, но зато всегда приношу домой именно то, что нужно — сладкие, сочные мандарины без сюрпризов в виде плесени или сухой мякоти. Делюсь наблюдениями, которые избавили нашу семью от разочарований.

На что смотреть в первую очередь

Всё начинается с визуального осмотра. Я научилась читать кожуру как открытую книгу о состоянии плода. Идеальная кожура — целая, без вмятин и подозрительных отметин. Есть несколько явных признаков, которые сразу говорят, что мандарин брать не стоит.

Тёмные, почти чёрные пятна или крупные коричневые вмятины. Часто это начало гниения внутри. Обширная коричневатая сеточка или мелкие трещинки. Это свидетельство того, что фрукт перемерзал или хранился в неподходящих условиях. Следы белой или зелёной плесени, даже самые маленькие. Споры легко распространяются, и испортиться может вся купленная связка. Сильная мягкость при лёгком нажатии. Спелый мандарин должен быть упругим, а не твёрдым как камень и не мягким как тесто.

Я всегда перебираю мандарины в руках, осматривая каждый со всех сторон. Этот шаг отсекает большую часть неудачных вариантов.

Вес и запах

После визуального отбора я применяю два своих основных метода. Они не требуют никаких приборов, только ваши руки и нос.

Метод «взвешивания» в ладони.

Сочный, спелый мандарин всегда будет казаться тяжелее своего размера. Он плотный, наполненный соком. Если плод выглядит крупным, но весит подозрительно мало, скорее всего, внутри он суховатый или с пустотами. Просто берите по очереди несколько штук одинакового размера и сравнивайте ощущения. Самый увесистый — ваш кандидат.

Метод «нюхания».

Не стесняйтесь поднести мандарин к носу. У спелого, свежего плода всегда есть характерный, яркий, сладковатый цитрусовый аромат, который чувствуется даже через кожуру. Если мандарин почти не пахнет — он, вероятно, был сорван слишком рано и не успел набрать вкус. Если запах есть, но он слабый и плоский, фрукт мог долго лежать и потерять свою свежесть.

Распространённые ошибки и как их избежать

Многие руководствуются мифами, которые не всегда работают. Например, зелёный листик на веточке вовсе не гарантия свежести. Листья часто увядают гораздо позже самого плода, а иногда их добавляют в упаковку для красоты. Не стоит искать мандарины с идеально глянцевой кожурой — у многих сортов она пористая и матовая. Главное, чтобы она не была туго натянута как барабан (признак незрелости) и не болталась, легко отставая от мякоти (признак перезрелости или долгого хранения).

Что касается сортов, то запомнить их все сложно. Но можно ориентироваться на общие признаки. Часто самые сладкие и практически без косточек — небольшие, приплюснутые мандарины (клементины, уншиу) или средние с бугристой кожурой. Крупные, толстокожие плоды (часто их называют «марокканскими») могут быть сочными, но не такими сладкими.

Мой алгоритм теперь прост: осматриваю, выбираю самый тяжёлый из подходящих по виду, проверяю аромат. Эти три шага не отнимают много времени, но превращают покупку из гадания в осознанный выбор. Благодаря этому наши новогодние каникулы всегда сопровождает вкус идеально сладких мандаринок.

По материалам Дзен-канала «Рецепты от Нины Газдановой»