Кислые мандарины больше не попадаются: вот как правильно выбрать их всего за 10 секунд

Раньше покупка мандаринов была для меня лотереей. Казалось, что сладкие плоды попадаются только по случайности. Со временем я поняла, что ошибка была в подходе. Я просто брала первые попавшиеся, не уделяя им внимания. Теперь я трачу на выбор всего несколько минут, но зато всегда приношу домой именно то, что нужно — сладкие, сочные мандарины без сюрпризов в виде плесени или сухой мякоти. Делюсь наблюдениями, которые избавили нашу семью от разочарований.

На что смотреть в первую очередь

Всё начинается с визуального осмотра. Я научилась читать кожуру как открытую книгу о состоянии плода. Идеальная кожура — целая, без вмятин и подозрительных отметин. Есть несколько явных признаков, которые сразу говорят, что мандарин брать не стоит.

• Тёмные, почти чёрные пятна или крупные коричневые вмятины. Часто это начало гниения внутри.
• Обширная коричневатая сеточка или мелкие трещинки. Это свидетельство того, что фрукт перемерзал или хранился в неподходящих условиях.
• Следы белой или зелёной плесени, даже самые маленькие. Споры легко распространяются, и испортиться может вся купленная связка.
• Сильная мягкость при лёгком нажатии. Спелый мандарин должен быть упругим, а не твёрдым как камень и не мягким как тесто.

Я всегда перебираю мандарины в руках, осматривая каждый со всех сторон. Этот шаг отсекает большую часть неудачных вариантов.

Вес и запах

После визуального отбора я применяю два своих основных метода. Они не требуют никаких приборов, только ваши руки и нос.

Метод «взвешивания» в ладони. 

Сочный, спелый мандарин всегда будет казаться тяжелее своего размера. Он плотный, наполненный соком. Если плод выглядит крупным, но весит подозрительно мало, скорее всего, внутри он суховатый или с пустотами. Просто берите по очереди несколько штук одинакового размера и сравнивайте ощущения. Самый увесистый — ваш кандидат.

Метод «нюхания». 

Не стесняйтесь поднести мандарин к носу. У спелого, свежего плода всегда есть характерный, яркий, сладковатый цитрусовый аромат, который чувствуется даже через кожуру. Если мандарин почти не пахнет — он, вероятно, был сорван слишком рано и не успел набрать вкус. Если запах есть, но он слабый и плоский, фрукт мог долго лежать и потерять свою свежесть.

Распространённые ошибки и как их избежать

Многие руководствуются мифами, которые не всегда работают. Например, зелёный листик на веточке вовсе не гарантия свежести. Листья часто увядают гораздо позже самого плода, а иногда их добавляют в упаковку для красоты. Не стоит искать мандарины с идеально глянцевой кожурой — у многих сортов она пористая и матовая. Главное, чтобы она не была туго натянута как барабан (признак незрелости) и не болталась, легко отставая от мякоти (признак перезрелости или долгого хранения).

Что касается сортов, то запомнить их все сложно. Но можно ориентироваться на общие признаки. Часто самые сладкие и практически без косточек — небольшие, приплюснутые мандарины (клементины, уншиу) или средние с бугристой кожурой. Крупные, толстокожие плоды (часто их называют «марокканскими») могут быть сочными, но не такими сладкими.

Мой алгоритм теперь прост: осматриваю, выбираю самый тяжёлый из подходящих по виду, проверяю аромат. Эти три шага не отнимают много времени, но превращают покупку из гадания в осознанный выбор. Благодаря этому наши новогодние каникулы всегда сопровождает вкус идеально сладких мандаринок.

По материалам Дзен-канала «Рецепты от Нины Газдановой»