Перестала менять посуду каждый год: вот как правильно выбрать сковороду, которая прослужит много лет

Многие относятся к сковородам как к расходному материалу: купил, год послужила, покрытие поцарапалось — и пора менять. Но на самом деле хорошая посуда может стать вашим надёжным помощником на кухне на долгие годы, как проверенный друг. Всё дело в понимании, на что смотреть при выборе, чтобы не попасться на уловки маркетологов и не выбросить деньги на ветер.

Почему сковороды так быстро выходят из строя

Основная причина — мы выбираем глазами, а не головой. Красивые фотографии, громкие обещания «супер-антипригарного покрытия на века» и привлекательная цена часто заставляют нас купить красивую, но бесполезную вещь. На деле оказывается, что тонкое дно деформируется от перепадов температур, хлипкая ручка начинает шататься, а якобы прочное покрытие сходит за несколько месяцев активного использования. Итог — разочарование и поход за новой сковородой. Чтобы этого избежать, нужно разбираться в материалах и конструктивных особенностях.

Из чего сделаны хорошие сковороды: разбираем материалы

Материал — это основа долголетия. От него зависит, как сковорода проводит тепло, как долго прослужит и насколько удобно будет с ней обращаться.

Литой алюминий с антипригарным покрытием. Это популярный и удачный выбор для ежедневной готовки. Ключевое слово — литой. Такая сковорода отливается целиком, а не штампуется из тонкого листа, поэтому у неё толстые стенки и дно, которое не поведёт от жара. Покрытие нужно выбирать многослойное, усиленное (часто его называют каменным, титановым или алмазным). Оно прослужит гораздо дольше базового тефлона. Плюсы: лёгкость, отличное распределение тепла, еда не пригорает. Минус: покрытие всё равно со временем изнашивается, но при бережном обращении это годы, а не месяцы. Чугун. Ветеран кухни. Чугунная сковорода, особенно правильно прокаленная, практически вечная. Она не боится царапин, металлических лопаток, открытого огня и духовки. Она медленно нагревается, но затем отдаёт тепло равномерно и долго его держит, что идеально для стейков или жаркого. Недостатки очевидны: большой вес и необходимость особого ухода — после мытья её нужно просушивать и слегка смазывать маслом, чтобы не завелась ржавчина. Это выбор для тех, кто готов с ней «дружить». Многослойная нержавеющая сталь. Это профессиональный уровень. Такие сковороды имеют сэндвич-дно: между двумя слоями нержавейки находится сердечник из алюминия или меди, который обеспечивает идеальное распределение тепла. Они прочные, не боятся абразивов, в них можно безопасно готовить кислые соусы. Пища в них может прилипать, но это правильный процесс карамелизации — после деглазирования (добавления жидкости) всё легко отходит. Минусы: высокая цена, требуется определённый навык готовки, и они довольно тяжёлые. На какие детали смотреть в магазине

Материал — это важно, но есть ещё несколько технических моментов, которые решают всё.

Толщина дна. Это главный критерий. Дно должно быть не менее 4-5 мм, а лучше — 6-8 мм. Тонкое дно (2-3 мм) гарантированно приведёт к появлению горячих точек, где еда будет гореть, и со временем оно прогнётся. Ручка. Она должна быть надёжно прикреплена (лучше на заклёпках, чем на винтах, которые могут разболтаться), не нагреваться и лежать удобно в руке. Обязательно подержите сковороду в магазине, оцените баланс. Крышка. Наличие подходящей по размеру стеклянной крышки — большой плюс. Она расширяет возможности для тушения и томления. Вес. Ищите золотую середину. Слишком лёгкая — значит, тонкая и ненадёжная. Слишком тяжёлая — будет неудобна в ежедневном использовании, особенно для женщин. Как ухаживать, чтобы сковорода жила долго

Даже самую дорогую посуду можно убить за месяц неправильным обращением. Несколько простых правил продлят её жизнь в разы.

Никогда не разогревайте пустую сковороду, особенно с антипригарным покрытием. Сначала налейте масло, а потом включайте нагрев. Используйте правильные инструменты: деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки. Никакого металла на антипригарных поверхностях! Мойте сковороду после того, как она немного остынет. Резкий перепад температур (с раскалённой плиты под ледяную воду) вреден для любого материала. Для мытья не используйте жёсткие абразивные губки. Достаточно мягкой стороны губки и обычного средства для мытья посуды.

Выбирая сковороду по этим принципам, вы инвестируете не в очередной «расходник», а в надёжный кухонный инструмент, который будет радовать вас идеальными блинчиками, сочными стейками и золотистой картошечкой долгие годы, пишет автор Дзен-канала «zmievskie».