Перестала менять посуду каждый год: вот как правильно выбрать сковороду, которая прослужит много лет

Многие относятся к сковородам как к расходному материалу: купил, год послужила, покрытие поцарапалось — и пора менять. Но на самом деле хорошая посуда может стать вашим надёжным помощником на кухне на долгие годы, как проверенный друг. Всё дело в понимании, на что смотреть при выборе, чтобы не попасться на уловки маркетологов и не выбросить деньги на ветер.

Почему сковороды так быстро выходят из строя

Основная причина — мы выбираем глазами, а не головой. Красивые фотографии, громкие обещания «супер-антипригарного покрытия на века» и привлекательная цена часто заставляют нас купить красивую, но бесполезную вещь. На деле оказывается, что тонкое дно деформируется от перепадов температур, хлипкая ручка начинает шататься, а якобы прочное покрытие сходит за несколько месяцев активного использования. Итог — разочарование и поход за новой сковородой. Чтобы этого избежать, нужно разбираться в материалах и конструктивных особенностях.

Из чего сделаны хорошие сковороды: разбираем материалы

Материал — это основа долголетия. От него зависит, как сковорода проводит тепло, как долго прослужит и насколько удобно будет с ней обращаться.

• Литой алюминий с антипригарным покрытием. Это популярный и удачный выбор для ежедневной готовки. Ключевое слово — литой. Такая сковорода отливается целиком, а не штампуется из тонкого листа, поэтому у неё толстые стенки и дно, которое не поведёт от жара. Покрытие нужно выбирать многослойное, усиленное (часто его называют каменным, титановым или алмазным). Оно прослужит гораздо дольше базового тефлона. Плюсы: лёгкость, отличное распределение тепла, еда не пригорает. Минус: покрытие всё равно со временем изнашивается, но при бережном обращении это годы, а не месяцы.
• Чугун. Ветеран кухни. Чугунная сковорода, особенно правильно прокаленная, практически вечная. Она не боится царапин, металлических лопаток, открытого огня и духовки. Она медленно нагревается, но затем отдаёт тепло равномерно и долго его держит, что идеально для стейков или жаркого. Недостатки очевидны: большой вес и необходимость особого ухода — после мытья её нужно просушивать и слегка смазывать маслом, чтобы не завелась ржавчина. Это выбор для тех, кто готов с ней «дружить».
• Многослойная нержавеющая сталь. Это профессиональный уровень. Такие сковороды имеют сэндвич-дно: между двумя слоями нержавейки находится сердечник из алюминия или меди, который обеспечивает идеальное распределение тепла. Они прочные, не боятся абразивов, в них можно безопасно готовить кислые соусы. Пища в них может прилипать, но это правильный процесс карамелизации — после деглазирования (добавления жидкости) всё легко отходит. Минусы: высокая цена, требуется определённый навык готовки, и они довольно тяжёлые.

На какие детали смотреть в магазине

Материал — это важно, но есть ещё несколько технических моментов, которые решают всё.

• Толщина дна. Это главный критерий. Дно должно быть не менее 4-5 мм, а лучше — 6-8 мм. Тонкое дно (2-3 мм) гарантированно приведёт к появлению горячих точек, где еда будет гореть, и со временем оно прогнётся.
• Ручка. Она должна быть надёжно прикреплена (лучше на заклёпках, чем на винтах, которые могут разболтаться), не нагреваться и лежать удобно в руке. Обязательно подержите сковороду в магазине, оцените баланс.
• Крышка. Наличие подходящей по размеру стеклянной крышки — большой плюс. Она расширяет возможности для тушения и томления.
• Вес. Ищите золотую середину. Слишком лёгкая — значит, тонкая и ненадёжная. Слишком тяжёлая — будет неудобна в ежедневном использовании, особенно для женщин.

Как ухаживать, чтобы сковорода жила долго

Даже самую дорогую посуду можно убить за месяц неправильным обращением. Несколько простых правил продлят её жизнь в разы.

• Никогда не разогревайте пустую сковороду, особенно с антипригарным покрытием. Сначала налейте масло, а потом включайте нагрев.
• Используйте правильные инструменты: деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки. Никакого металла на антипригарных поверхностях!
• Мойте сковороду после того, как она немного остынет. Резкий перепад температур (с раскалённой плиты под ледяную воду) вреден для любого материала.
• Для мытья не используйте жёсткие абразивные губки. Достаточно мягкой стороны губки и обычного средства для мытья посуды.

Выбирая сковороду по этим принципам, вы инвестируете не в очередной «расходник», а в надёжный кухонный инструмент, который будет радовать вас идеальными блинчиками, сочными стейками и золотистой картошечкой долгие годы, пишет автор Дзен-канала «zmievskie».