Забудьте про муку на столе – это тесто к нему не прилипнет: с ним пельмени получаются идеальными

Многие хозяйки с любовью лепят пельмени, но в итоге из кастрюли достают не аккуратную порцию, а суп с плавающим фаршем. Оболочка нередко расходится по швам, начинка вываливается, и ужин в итоге портится.

Чаще всего причина неудачи кроется не в вас, а в тесте. Оно может быть слишком тугим, чрезмерно мягким или недостаточно эластичным. Однако существует надежный рецепт, который решает эти проблемы раз и навсегда. Тесто не требует профессиональных навыков, зато гарантирует отличный результат: цельные, аппетитные пельмени, которые доставляют удовольствие и в процессе лепки, и во время еды.

Тесто работает безотказно

И основное секрет успеха состоит в его сбалансированном составе и технологии замеса. Сочетание горячей воды, масла и яиц создает структуру, которая после отдыха становится невероятно податливой и прочной одновременно. Оно не прилипает к рукам и поверхности стола, что делает процесс раскатки и лепки чистым и быстрым. А во время варки такое тесто надежно удерживает начинку, не разваривается и не рвется.

Что понадобится для приготовления

Для теста вам нужны доступные ингредиенты. Важно соблюсти пропорции, тем более на первых порах.

Мука пшеничная высшего сорта — 600-650 грамм, зависит от муки Горячая вода — 190 миллилитров. Она должна быть очень горячей, но не кипятком. Масло растительное без запаха — 60 миллилитров Куриные яйца — 2 штуки среднего размера. Соль — 1 чайная ложка без горки. Пошаговый процесс приготовления Подготовка. Просейте 600 грамм муки в миску. В центре горки сделайте широкое углубление — лунку. Начало замеса. В лунку разбейте два яйца и добавьте соль. Слегка размешайте яйца с солью вилкой, постепенно захватывая понемногу муки с краев. Добавление жидкости. В отдельной кружке или стакане быстро смешайте горячую воду и растительное масло. Сразу же, пока смесь горячая, влейте ее в мучную лунку с яйцами. Замешивание. Быстро начинайте замешивать тесто, сначала ложкой или лопаткой, а затем переходите на руки. Оно будет теплым и комфортным в работе. Если масса все еще липнет к ладоням, небольшими порциями добавляйте оставшуюся муку (до 50 грамм). В итоге у вас должно получиться крутое, эластичное тесто, которое не пристает к пальцам. Вымешивание — основной этап. Переложите ком на рабочую поверхность и активно вымешивайте его не менее 10 минут. Можно использовать кухонный комбайн с насадкой-крюком. Чем лучше вы его вымесите, тем более гладким, однородным и послушным оно станет. Отдых. Готовое тесто плотно заверните в пищевую пленку или положите в герметичный пакет, чтобы оно не обветрилось. Оставьте его при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. За это время клейковина полностью разойдется, и тесто обретет идеальную эластичность. Полезные советы для безупречного результата Для идеальной эластичности: в воду при смешивании с маслом можно добавить половину чайной ложки столового уксуса (9%). Это сделает тесто еще более упругим и прочным. Перед лепкой: после отдыха тесто не потребует дополнительной муки при раскатке. Оно совершенно не липнет к столу и скалке. Если остались излишки: тесто отлично хранится в морозилке. Плотно заверните его в пленку и заморозьте. Размораживайте постепенно, переложив на ночь из морозилки в холодильник — все свойства восстановятся. Процесс варки: кладите пельмени только в бурно кипящую подсоленную воду. После закладки аккуратно помешайте один раз шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну, и затем не трогайте до готовности. Варите после всплытия еще 2-3 минуты на среднем огне.

Рецепт этого теста – надежный базовый рецепт, меняющий представление о домашней лепке. Тесто получается послушное, прочное и гарантирует, что ваши усилия увенчаются успехом. Попробуйте приготовить один раз, строго следуя инструкции, и, скорее всего, вы найдете свой идеальный вариант, с которым больше не захочется экспериментировать, пишет автор дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»