Мыть курицу перед готовкой или нет: Роспотребнадзор поставил жирную точку в этом споре

Сколько существует кухонь — столько и мнений о том, нужно ли отправлять курицу под струю воды перед приготовлением. Для многих это священный ритуал, унаследованный от старших поколений. Кажется, что так мы смываем что-то лишнее и делаем мясо чище. Однако современные санитарные службы, и Роспотребнадзор в их числе, выступают против этой привычки единым фронтом. И на то есть веские, научно обоснованные причины, связанные с нашей безопасностью.

Почему вода — не союзник, а главный диверсант?

Представьте, что происходит, когда вы кладёте сырую куриную тушку в раковину и открываете кран. Струя воды ударяется о поверхность мяса и разбивается на миллионы мельчайших брызг. Такие невидимые глазу капли содержат в себе всё, что было на курице, включая потенциально опасные бактерии, такие как сальмонелла или кампилобактер.

Брызги с силой разлетаются вокруг, покрывая всё в радиусе до метра. Под удар попадают:

Раковина и кухонная столешница. Чистая посуда, стоящая рядом на сушке. Губки, кухонные полотенца, салфетки. Даже ваша одежда и руки.

Таким образом, попытка «помыть» приводит к обратному эффекту. Вы не уничтожаете бактерии — вода для них не смертельна. Вы лишь создаёте масштабную зону загрязнения на своей же кухне, многократно увеличивая риски перекрёстного заражения других продуктов. Бактерии, находящиеся глубоко в волокнах мяса, вам всё равно не смыть. Как отмечает Роспотребнадзор, после контакта с сырой птицей тщательнее всего нужно мыть не её, а раковину, столешницы и все использованные поверхности.

Три простых правила, которые работают лучше мытья

Вместо рискованного полоскания под краном, следуйте трём проверенным шагам, которые действительно минимизируют риски.

Доверьтесь высокой температуре — это ваш главный щит. Единственный стопроцентный способ гарантированно уничтожить все патогенные микроорганизмы в мясе — это полноценная термическая обработка. Курица должна прогреться внутри как минимум до 74°C. Чтобы не гадать, идеально использовать кухонный термометр. Хорошо прожаренное или пропарованное мясо безопасно само по себе, и никакое предварительное мытьё не добавит ему этой безопасности. Промокните, но не мойте. Если на поверхности курицы заметна излишняя влага, небольшие остатки или лёгкая слизь, воспользуйтесь бумажным полотенцем. Аккуратно промокните тушку, а использованное полотенце сразу же отправьте в мусорное ведро. После этого обязательно вымойте руки с мылом. Проведите «тотальную дезинфекцию» после работы. Всё, что контактировало с сырой птицей, должно быть тщательно очищено. Ножи, разделочные доски (лучше использовать отдельные для мяса), тарелки — всё нужно вымыть горячей водой с обильным количеством моющего средства. Кухонные полотенца, на которые могли попасть брызги, стоит отправить в стирку.

Итог предельно ясен. Мытьё курицы под проточной водой — не просто бесполезная, а откровенно вредная привычка, повышающая риск распространения бактерий. Настоящую чистоту и безопасность обеспечивает не вода из-под крана, а правильная термическая обработка и грамотная гигиена на кухне. Доверьтесь науке и здравому смыслу: вашим главным союзником в борьбе за безопасный ужин является не раковина, а духовой шкаф или сковорода, способные прогреть мясо до нужной температуры.