Мыть курицу перед готовкой или нет: Роспотребнадзор поставил жирную точку в этом споре

Сколько существует кухонь — столько и мнений о том, нужно ли отправлять курицу под струю воды перед приготовлением. Для многих это священный ритуал, унаследованный от старших поколений. Кажется, что так мы смываем что-то лишнее и делаем мясо чище. Однако современные санитарные службы, и Роспотребнадзор в их числе, выступают против этой привычки единым фронтом. И на то есть веские, научно обоснованные причины, связанные с нашей безопасностью.

Почему вода — не союзник, а главный диверсант?

Представьте, что происходит, когда вы кладёте сырую куриную тушку в раковину и открываете кран. Струя воды ударяется о поверхность мяса и разбивается на миллионы мельчайших брызг. Такие невидимые глазу капли содержат в себе всё, что было на курице, включая потенциально опасные бактерии, такие как сальмонелла или кампилобактер.

Брызги с силой разлетаются вокруг, покрывая всё в радиусе до метра. Под удар попадают:

• Раковина и кухонная столешница.
• Чистая посуда, стоящая рядом на сушке.
• Губки, кухонные полотенца, салфетки.
• Даже ваша одежда и руки.

Таким образом, попытка «помыть» приводит к обратному эффекту. Вы не уничтожаете бактерии — вода для них не смертельна. Вы лишь создаёте масштабную зону загрязнения на своей же кухне, многократно увеличивая риски перекрёстного заражения других продуктов. Бактерии, находящиеся глубоко в волокнах мяса, вам всё равно не смыть. Как отмечает Роспотребнадзор, после контакта с сырой птицей тщательнее всего нужно мыть не её, а раковину, столешницы и все использованные поверхности.

Три простых правила, которые работают лучше мытья

Вместо рискованного полоскания под краном, следуйте трём проверенным шагам, которые действительно минимизируют риски.

1. Доверьтесь высокой температуре — это ваш главный щит. Единственный стопроцентный способ гарантированно уничтожить все патогенные микроорганизмы в мясе — это полноценная термическая обработка. Курица должна прогреться внутри как минимум до +74°C. Чтобы не гадать, идеально использовать кухонный термометр. Хорошо прожаренное или пропарованное мясо безопасно само по себе, и никакое предварительное мытьё не добавит ему этой безопасности.
2. Промокните, но не мойте. Если на поверхности курицы заметна излишняя влага, небольшие остатки или лёгкая слизь, воспользуйтесь бумажным полотенцем. Аккуратно промокните тушку, а использованное полотенце сразу же отправьте в мусорное ведро. После этого обязательно вымойте руки с мылом.
3. Проведите «тотальную дезинфекцию» после работы. Всё, что контактировало с сырой птицей, должно быть тщательно очищено. Ножи, разделочные доски (лучше использовать отдельные для мяса), тарелки — всё нужно вымыть горячей водой с обильным количеством моющего средства. Кухонные полотенца, на которые могли попасть брызги, стоит отправить в стирку.

Итог предельно ясен. Мытьё курицы под проточной водой — не просто бесполезная, а откровенно вредная привычка, повышающая риск распространения бактерий. Настоящую чистоту и безопасность обеспечивает не вода из-под крана, а правильная термическая обработка и грамотная гигиена на кухне. Доверьтесь науке и здравому смыслу: вашим главным союзником в борьбе за безопасный ужин является не раковина, а духовой шкаф или сковорода, способные прогреть мясо до нужной температуры.