Готовимся к Масленице: печем нежные ажурные блины с дырочками – без соды, дрожжей и разрыхлителя

Масленица — время, когда на каждой кухне тепло и уютно из-за аромата жареных блинов. Хочется, чтобы они получались тонкими, кружевными, с множеством дырочек, такими, какие мы помним из детства. Но часто в погоне за пышностью мы добавляем в тесто соду или разрыхлитель, что меняет вкус.

Однако добиться идеальной ажурности можно и без них. И вся суть кроется в одном приеме, способном превратить тесто в основу для нежных, дырявых блинов.

Основной секрет ажурности — кипяток в тесте

Всё зависит от того, как мы соединяем ингредиенты. Основной этап — добавление кипятка. Горячая вода «заваривает» часть муки, крахмал в ней меняет свою структуру, и тесто становится более эластичным и клейким.

При попадании на раскаленную сковороду влага из такого теста активно испаряется, образуя пузырьки и дырочки. При этом вкус остается чистым, без привкуса соды.

Примерные ингредиенты (на 10-12 блинов):

125 грамм пшеничной муки 125 мл молока 125 мл кипятка 1 крупное яйцо 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла

Вот легкий и надежный рецепт:

В глубокой миске взбейте яйцо со столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Влейте теплое молоко и снова хорошо перемешайте. Добавьте просеянную муку. Удобнее всыпать её постепенно, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Тесто на этом этапе будет довольно густым. Влейте в эту густую массу 150-200 мл крутого кипятка. Делайте это тонкой струйкой, энергично помешивая тесто. Вы сразу увидите, как оно станет более жидким, гладким и блестящим. В конце добавьте растительное масло без запаха. Оно нужно, чтобы блины не прилипали, и сковороду потом почти не придется смазывать. Дайте тесту постоять 15-20 минут. За это время мука окончательно «подружиться» с жидкостью, и клейковина успокоится. Как печь, чтобы добиться кружева

Даже идеальное тесто можно испортить на неподготовленной сковороде. Сковороду лучше взять чугунную или с хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть хорошо прогрета. Перед первым блином можно слегка смазать дно каплей масла с помощью кисточки или дольки картофелины, надетой на вилку.

Наливайте тесто половником в центр сковороды и сразу быстрыми круговыми движениями распределяйте его по всей поверхности. Тонкий слой — залог красивых дырочек. Пеките на среднем огне. Если плита слишком горячая, блин быстро зажарится, но останется бледным и без кружева. Если огонь слабый — он будет сухим. Переворачивайте блин, когда края начнут подрумяниваться и отходить, а поверхность станет матовой и «схватится». Дырочки должны уже хорошо просматриваться. Полезные советы для лучшего результата Просеивайте муку. Процесс обогащает её кислородом, что делает блины еще более воздушными. Не бойтесь комочков от кипятка. При активном помешивании они быстро исчезают. Можно использовать венчик или даже блендер на низкой скорости. Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Оно должно свободно стекать с ложки, но не быть водой. Если слишком густое, то добавьте немного молока или воды, если жидкое — немного муки. Дайте отдохнуть. 15 минут отдыха – необходимость. Тесто станет однороднее, а блины получатся более нежными.

Такие блины хороши сами по себе, со сметаной, медом или вареньем. Они получаются настолько тонкими и ажурными, что через них может проходить свет. Блины по этому рецепту — прекрасный способ порадовать семью на Масленицу и понять, что для кружевных блинов нужны не химические разрыхлители, а знание кулинарии.