Готовимся к Масленице: печем нежные ажурные блины с дырочками – без соды, дрожжей и разрыхлителя

Масленица — время, когда на каждой кухне тепло и уютно из-за аромата жареных блинов. Хочется, чтобы они получались тонкими, кружевными, с множеством дырочек, такими, какие мы помним из детства. Но часто в погоне за пышностью мы добавляем в тесто соду или разрыхлитель, что меняет вкус.

Однако добиться идеальной ажурности можно и без них. И вся суть кроется в одном приеме, способном превратить тесто в основу для нежных, дырявых блинов.

Основной секрет ажурности — кипяток в тесте

Всё зависит от того, как мы соединяем ингредиенты. Основной этап — добавление кипятка. Горячая вода «заваривает» часть муки, крахмал в ней меняет свою структуру, и тесто становится более эластичным и клейким.

При попадании на раскаленную сковороду влага из такого теста активно испаряется, образуя пузырьки и дырочки. При этом вкус остается чистым, без привкуса соды.

Примерные ингредиенты (на 10-12 блинов):

• 125 грамм пшеничной муки
• 125 мл молока
• 125 мл кипятка
• 1 крупное яйцо
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла

Вот легкий и надежный рецепт:

1. В глубокой миске взбейте яйцо со столовой ложкой сахара и щепоткой соли.
2. Влейте теплое молоко и снова хорошо перемешайте.
3. Добавьте просеянную муку. Удобнее всыпать её постепенно, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Тесто на этом этапе будет довольно густым.
4. Влейте в эту густую массу 150-200 мл крутого кипятка. Делайте это тонкой струйкой, энергично помешивая тесто. Вы сразу увидите, как оно станет более жидким, гладким и блестящим.
5. В конце добавьте растительное масло без запаха. Оно нужно, чтобы блины не прилипали, и сковороду потом почти не придется смазывать.
6. Дайте тесту постоять 15-20 минут. За это время мука окончательно «подружиться» с жидкостью, и клейковина успокоится.

Как печь, чтобы добиться кружева

Даже идеальное тесто можно испортить на неподготовленной сковороде. Сковороду лучше взять чугунную или с хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть хорошо прогрета. Перед первым блином можно слегка смазать дно каплей масла с помощью кисточки или дольки картофелины, надетой на вилку.

• Наливайте тесто половником в центр сковороды и сразу быстрыми круговыми движениями распределяйте его по всей поверхности. Тонкий слой — залог красивых дырочек.
• Пеките на среднем огне. Если плита слишком горячая, блин быстро зажарится, но останется бледным и без кружева. Если огонь слабый — он будет сухим.
• Переворачивайте блин, когда края начнут подрумяниваться и отходить, а поверхность станет матовой и «схватится». Дырочки должны уже хорошо просматриваться.

Полезные советы для лучшего результата

• Просеивайте муку. Процесс обогащает её кислородом, что делает блины еще более воздушными.
• Не бойтесь комочков от кипятка. При активном помешивании они быстро исчезают. Можно использовать венчик или даже блендер на низкой скорости.
• Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Оно должно свободно стекать с ложки, но не быть водой. Если слишком густое, то добавьте немного молока или воды, если жидкое — немного муки.
• Дайте отдохнуть. 15 минут отдыха – необходимость. Тесто станет однороднее, а блины получатся более нежными.

Такие блины хороши сами по себе, со сметаной, медом или вареньем. Они получаются настолько тонкими и ажурными, что через них может проходить свет. Блины по этому рецепту — прекрасный способ порадовать семью на Масленицу и понять, что для кружевных блинов нужны не химические разрыхлители, а знание кулинарии.