Стакан кефира, фарш и немного муки — на выходе гора ароматных ленивых беляшей

Классические беляши — вкусно, но хлопотно. Дрожжевое тесто, долгая расстойка, возня с опарой. Не всегда есть время и желание подобным заниматься. Но есть способ проще. Ленивый вариант на кефире готовится в разы быстрее, а по вкусу почти не уступает традиционным беляшам. Идеально для быстрого ужина или когда гости на пороге.

Секрет в химии. Кислота кефира реагирует с содой, и тесто получается пористым и мягким без всяких дрожжей. Всё смешал, постояло пять минут — и можно жарить.

Идеальное тесто без хлопот

Основа успеха — правильная консистенция. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени, но плотнее, чем на оладьи.

На пол-литра кефира (подойдёт любой жирности, можно даже слегка подкисшего) берём около 600 граммов муки, чайную ложку соды и соль. Кефир обязательно комнатной температуры — так реакция с содой пойдёт быстрее.

Смешивать нужно быстро. Долго вымешивать нельзя — тесто станет жёстким и резиновым. Как только мука увлажнилась и масса собралась в ком, процесс останавливаем. Тесто может слегка липнуть к рукам, что нормально. При формовке просто смажьте ладони растительным маслом.

Даём тесту отдохнуть минут пять-десять. И можно лепить.

Сочная начинка: главный ингредиент

Для начинки лучше использовать смешанный фарш — свинину с говядиной в равных частях. Так беляши получаются сочнее и вкуснее. На полкило мяса берём одну крупную луковицу, соль, перец.

Добавьте в фарш три-четыре столовые ложки ледяной воды и тщательно вымешайте. Во время жарки вода превратится в пар, который разрыхлит мясо изнутри. Внутри беляша образуется тот самый знаменитый бульон, за который все так любят блюдо.

Если воду не добавить, начинка может получиться суховатой, отделённой от теста воздушной прослойкой.

Как жарить, чтобы пропеклось и не сгорело

Жарить беляши нужно на умеренном огне. Масла наливаем слоем примерно полтора-два сантиметра.

Выкладываем беляши швом вниз. Первые четыре-пять минут обязательно накрываем сковороду крышкой. Создаётся эффект духовки, мясо пропаривается изнутри и доходит до готовности.

Потом переворачиваем и жарим уже без крышки, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Важно помнить о безопасности. Чтобы мясо внутри прожарилось, температура должна достичь минимум 70 градусов. Если жарить на слишком сильном огне, корочка сгорит, а фарш останется сырым. Поэтому не торопитесь.

Формовка: ничего сложного

Не стремитесь к идеально ровным кружочкам. Отщипывайте кусочки теста размером с абрикос, расплющивайте пальцами прямо на ладони. Кладёте чайную ложку начинки и защипываете края, собирая их в мешочек.

Лёгкая асимметрия только подчеркнёт домашний характер блюда. Никто не будет придираться к форме, если внутри вкусно.

Альтернатива для тех, кто не жарит

Если хочется менее жирного варианта, беляши можно запечь в духовке. При 200 градусах они будут готовы минут через двадцать-двадцать пять. В начинку в таком случае лучше добавить немного зелени или тёртого кабачка — для сочности.

Часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую. Выпечка получится полезнее и с лёгким ореховым оттенком.

Итог

Ленивые беляши на кефире — реально быстро, вкусно и без лишней посуды. Полчаса — и на столе горка румяных пирожков с сочной мясной начинкой. Проверено, работает даже у тех, кто с тестом на «вы».