Торт «Шоколадная вишня»: рецепт нежного десерта с хрустящей крошкой и сочной ягодой

Хотите настоящий праздничный десерт с хрустящим шоколадным коржом, нежной творожной прослойкой и сочной вишней? Готовится просто, выглядит шикарно, а съедается мгновенно. Торт получается невероятно красивым в разрезе и вкусным. Делимся подробным рецептом и секретами, чтобы торт получился идеальным.

Ингредиенты

Для теста:

мука — 300 г; разрыхлитель — 12 г; сахар — 130 г; какао — 20 г; желтки — 2 шт.; сметана — 50 г; сливочное масло — 160 г; соль — щепотка.

Для творожной начинки:

творог мягкий — 500 г; яйцо — 1 шт.; белки — 2 шт.; сахар — 100 г; ванильный сахар — 20 г; крахмал кукурузный — 20 г; вишня консервированная — 300 г.

Для крема:

сливочное масло — 200 г; сгущённое молоко — 380 г; шоколад молочный — 90 г (в крем); шоколад для украшения — 90 г. Готовим шоколадное песочное тесто

В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, сахар, какао и щепотку соли. Перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Добавляем яичные желтки, сметану и мягкое сливочное масло. Замешиваем тесто. Оно получится липким и мягким. Долго месить не нужно, иначе коржи будут жёсткими.

Делим тесто на две части: две трети и одну треть. Большую часть кладём в холодильник, маленькую — в морозилку на 30 минут. Так нужно, чтобы потом натереть верхний слой на тёрке.

Творожная начинка

Для начинки взбиваем одно целое яйцо, два белка, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем до белой пышной массы. Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть.

Постепенно добавляем мягкий творог и кукурузный крахмал. Взбиваем до гладкости. Комочков быть не должно, иначе текстура будет неоднородной.

Сборка и выпечка

Большую часть теста раскатываем на пергаменте по размеру формы. Аккуратно переносим в форму, формируем бортики высотой 3–4 сантиметра. Они удержат начинку внутри.

Выливаем творожную массу, разравниваем лопаткой. Сверху выкладываем консервированную вишню без косточек. Сок обязательно слить, иначе начинка будет жидкой.

Достаём из морозилки маленький кусок теста и трём его на крупной тёрке прямо поверх вишни. Посыпаем равномерно, чтобы получилась красивая крошка.

Выпекаем при 180 градусах около 40 минут. Готовый корж остужаем на решётке. Не перекладывайте горячим, он может сломаться.

Крем и украшение

Для крема мягкое сливочное масло взбиваем до пышности. Что займёт 3–4 минуты. Масло должно стать светлым и воздушным.

Добавляем сгущённое молоко и 90 граммов тёртого молочного шоколада. Взбиваем до однородного крема. Он получается нежным, сладким, с шоколадными нотками.

Остывший корж разрезаем пополам на два коржа. Промазываем половиной крема нижний корж, накрываем верхним. Верхний корж кладём ровной стороной вверх. Бока тоже смазываем оставшимся кремом.

Сверху заливаем растопленным шоколадом, примерно 90 граммов. Можно использовать тёмный или молочный, по вкусу.

Убираем торт в холодильник на 4–6 часов, а лучше на ночь. За время он пропитается, станет сочным и нежным.

Итог

Торт «Шоколадная вишня» получается невероятно красивым в разрезе. Вишнёвый слой, творожная начинка, хрустящая крошка и нежный крем — идеальное сочетание. Он тает во рту и не надоедает годами. Готовьте с удовольствием и угощайте близких.