Какие морепродукты и рыбу можно спокойно брать, а какие нужно избегать: запомните 4 правила безопасного выбора

Рыбный отдел в магазине сегодня всегда вызывает смешанные эмоции. Выбора много: красная, белая, морская, речная, копченая, соленая, свежемороженая. Производители обещают пользу и натуральность, но за красивой упаковкой не всегда находится конкретно то, что нужно организму. И не всегда ясно, как отличить ценный продукт от пустышки с антибиотиками и красителями.

Дикая или фермерская: в чем разница

Рыба, которая выросла в море или океане сама по себе — золотой стандарт. Она питалась планктоном, много двигалась и накопила максимум омега-3, йода и витаминов. Но у дикой рыбы есть минус — цена. И найти ее на прилавке сложнее, чаще она идет в рестораны или переработку.

Фермерская рыба, лосось, форель, осетр, выглядит идеально. Тушки ровные, мясо ярко-розовое, ценник приятнее. Но этот красивый цвет часто лишь достигается за счет кормов с красителями. В природе лосось розовеет от креветок, а на ферме — от добавок в гранулах. Плюс антибиотики, которыми пичкают рыбу, чтобы не болела в тесноте садков. Пользы в такой рыбе заметно меньше, жира — больше, но он не тот полезный, а насыщенный.

Морская против речной: подводные камни

Считается, что морская рыба полезнее из-за йода и кислот. Скумбрия, сельдь, сайра и правда. Но морскую рыбу часто многократно замораживают, отчего ценные вещества разрушаются. И еще момент. Ведь океаны загрязнены тяжелыми металлами. Тунец, акула, королевская макрель умеют накапливать ртуть, их лучше не есть часто.

Речная рыба, щука, судак, карп, богата белком и железом. Но тут все упирается в экологию водоема. Если речка чистая, рыба будет отличной. Если рядом завод или город — в мясе окажется вся таблица Менделеева.

Четыре признака, на которые смотреть обязательно

Чтобы не тащить домой кота в мешке, запомните простые ориентиры. Они работают для любой рыбы, и морской, и речной.

Плавники и хвост. У дикой рыбы они крупные, могут быть слегка обломаны — норма. У фермерской плавники часто выглядят короткими, стертыми от тесноты в садках. Цвет мяса. Природный окрас — неравномерный. У лосося, например, ближе к хвосту светлее, к спине темнее. Если филе одного яркого цвета по всему куску, это краситель. Размер. Дикие особи одной породы всегда немного отличаются по весу и длине. Фермерские — как под копирку, одинаковые тушка к тушке. Запах. Свежая рыба пахнет морем, водой, тиной, но не химией. Любые посторонние нотки — повод отложить покупку. Отдельно про морепродукты

Креветки, мидии, кальмары — почти всегда дикий вылов, антибиотиками их не пичкают. Но тут другая напасть, поскольку для веса и товарного вида производители обрабатывают их полифосфатами. Кальмар после варки превращается в резину, а креветки тают на сковородке в воду. Лучше брать неочищенные морепродукты — в панцире они хранятся лучше и химии в них меньше.

Коротко про заморозку

Самая полезная рыба — охлажденная, но ее сложно довезти до магазина свежей. Из заморозки выбирайте шоковую. Она сохраняет максимум пользы. Если рыба лежит в корке льда или снега, ее размораживали и замораживали снова. Пользы ноль, а деньги на ветер.

Помните, что потратив пару минут на изучение этикетки и внешнего вида, вы купите поистине хороший продукт. А не красивую пустышку, от которой организму ни жарко ни холодно