Куличи на Пасху-2026: проверенные рецепты для домашней выпечки

Пасха в этом году — 12 апреля. Самое время присмотреть рецепт, чтобы выпечка получилась пышной, вкусной и радовала всю семью. Собрали несколько вариантов: от классического дрожжевого кулича до творожной пасхи и рецепта без сахара. Плюс — белковые и лимонные глазури, которые не осыпаются.

Классический кулич от пекарни «Печорин»

Здесь важен каждый этап. Тесто любит тепло и не терпит спешки.

Ингредиенты:

Мука в/с — 320 г Молоко — 80 мл Желтки — 2 шт. Яйцо — 1 шт. Дрожжи свежие — 14 г Соль по вкусу Сливочное масло — 100 г Сахар — 100 г Изюм — 110 г Глазурь готовая — 190 г Посыпка кондитерская

Приготовление:

Для опары смешайте тёплое молоко, половину дрожжей и половину муки. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром уберите в холодильник. Изюм замочите в воде с ванилью и кардамоном. Яйцо взбейте с сахаром миксером, охладите. Желтки и масло тоже охладите. Соедините в миске оставшиеся дрожжи, муку, опару и взбитое яйцо. Вымешивайте миксером до гладкости. По одному вводите желтки. Затем частями — сливочное масло. В середине добавьте соль. Вмешайте изюм. Оставьте тесто на 1.5 часа при комнатной температуре, через 45 минут обомните. Разложите по формам. В духовку поставьте поддон с кипятком, сверху решётку с формами. Когда тесто поднимется до краёв, выньте, прогрейте духовку до 160°, верните формы и сразу убавьте до 140°. Пеките около часа. Кулич без сахара от Юлии Высоцкой

Даже при строгих ограничениях можно не отказываться от праздника.

Ингредиенты:

Мука — 510 г Сливочное масло — 400 г Яйца — 7 шт. Изюм — 120 г Сироп топинамбура — 100 г Апельсиновый или яблочный сок — 100 мл Сухие дрожжи — 15 г Морская соль — 2 ч. л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 190°. Изюм залейте кипятком, обсушите, залейте соком, накройте плёнкой и оставьте минимум на 2 часа (лучше на ночь). В чашу блендера насыпьте 500 г муки, дрожжи, сироп топинамбура и 4 яйца. Вымешайте. По одному введите остальные яйца. Добавьте масло комнатной температуры кусочками, посолите. Мешайте до отлипания от стенок. Переложите в миску, накройте плёнкой и уберите в тепло на 1 час. Выложите на стол, обомните, добавьте изюм вместе с соком. Вымесите, снова накройте и поставьте в холодильник на 1.5 часа. Разложите по формам (наполовину), дайте постоять 20–30 минут. Пеките до готовности. Творожная пасха от шефа Юрия Крючкова

Нежный символ праздника, который готовится раз в году.

Ингредиенты:

Творог домашний (или 9%) — 300 г Сливки 33–35% — 180 г Сливочное масло — 75 г Желтки — 2–3 шт. Сахар — 90 г Кедровые орехи — 35 г Курага — 45 г Изюм светлый — 35 г Цукаты — 35 г Соль — 1 г Ваниль — ⅓ стручка (или ванилин)

Приготовление:

Творог протрите через сито. Сливки, соль, сахар и желтки доведите до кипения на среднем огне, постоянно мешая венчиком, чтобы не пригорело. Остудите до комнатной температуры. Добавьте размягчённое масло и протёртый творог. Взбейте венчиком до однородности. Вмешайте цукаты, курагу кубиком, изюм и обжаренный кедровый орех. Выложите в форму, застеленную влажной тканью или плёнкой. Утрамбуйте, накройте сверху и поставьте лёгкий гнёт. Уберите в холодильник на 3–5 дней. Белоснежная глазурь и помадка

Лимонная глазурь:

Сахар — 100 г Белок — 30 г (1 шт.) Сахарная пудра — 100 г Лимонный сок — 10 г

Смешайте сахар, пудру и белок в миске. Поставьте на водяную баню на минимальный огонь. Взбивайте до пышности, в конце добавьте лимонный сок. Используйте сразу.

Белковая помадка:

Белок — 100 г Сахар — 200 г Вода — 100 г

Сварите сироп до 121 градуса. Белки взбейте до лёгкой пены, тонкой струйкой влейте сироп и взбивайте до плотных пиков.