Куличи на Пасху-2026: проверенные рецепты для домашней выпечки
- 10:15 4 апреля
- Артур Полезный
Пасха в этом году — 12 апреля. Самое время присмотреть рецепт, чтобы выпечка получилась пышной, вкусной и радовала всю семью. Собрали несколько вариантов: от классического дрожжевого кулича до творожной пасхи и рецепта без сахара. Плюс — белковые и лимонные глазури, которые не осыпаются.
Классический кулич от пекарни «Печорин»
Здесь важен каждый этап. Тесто любит тепло и не терпит спешки.
Ингредиенты:
- Мука в/с — 320 г
- Молоко — 80 мл
- Желтки — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи свежие — 14 г
- Соль по вкусу
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Изюм — 110 г
- Глазурь готовая — 190 г
- Посыпка кондитерская
Приготовление:
- Для опары смешайте тёплое молоко, половину дрожжей и половину муки. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром уберите в холодильник.
- Изюм замочите в воде с ванилью и кардамоном.
- Яйцо взбейте с сахаром миксером, охладите. Желтки и масло тоже охладите.
- Соедините в миске оставшиеся дрожжи, муку, опару и взбитое яйцо. Вымешивайте миксером до гладкости.
- По одному вводите желтки. Затем частями — сливочное масло. В середине добавьте соль.
- Вмешайте изюм. Оставьте тесто на 1.5 часа при комнатной температуре, через 45 минут обомните.
- Разложите по формам. В духовку поставьте поддон с кипятком, сверху решётку с формами. Когда тесто поднимется до краёв, выньте, прогрейте духовку до 160°, верните формы и сразу убавьте до 140°. Пеките около часа.
Кулич без сахара от Юлии Высоцкой
Даже при строгих ограничениях можно не отказываться от праздника.
Ингредиенты:
- Мука — 510 г
- Сливочное масло — 400 г
- Яйца — 7 шт.
- Изюм — 120 г
- Сироп топинамбура — 100 г
- Апельсиновый или яблочный сок — 100 мл
- Сухие дрожжи — 15 г
- Морская соль — 2 ч. л.
Приготовление:
- Духовку разогрейте до 190°.
- Изюм залейте кипятком, обсушите, залейте соком, накройте плёнкой и оставьте минимум на 2 часа (лучше на ночь).
- В чашу блендера насыпьте 500 г муки, дрожжи, сироп топинамбура и 4 яйца. Вымешайте. По одному введите остальные яйца.
- Добавьте масло комнатной температуры кусочками, посолите. Мешайте до отлипания от стенок.
- Переложите в миску, накройте плёнкой и уберите в тепло на 1 час.
- Выложите на стол, обомните, добавьте изюм вместе с соком. Вымесите, снова накройте и поставьте в холодильник на 1.5 часа.
- Разложите по формам (наполовину), дайте постоять 20–30 минут. Пеките до готовности.
Творожная пасха от шефа Юрия Крючкова
Нежный символ праздника, который готовится раз в году.
Ингредиенты:
- Творог домашний (или 9%) — 300 г
- Сливки 33–35% — 180 г
- Сливочное масло — 75 г
- Желтки — 2–3 шт.
- Сахар — 90 г
- Кедровые орехи — 35 г
- Курага — 45 г
- Изюм светлый — 35 г
- Цукаты — 35 г
- Соль — 1 г
- Ваниль — ⅓ стручка (или ванилин)
Приготовление:
- Творог протрите через сито.
- Сливки, соль, сахар и желтки доведите до кипения на среднем огне, постоянно мешая венчиком, чтобы не пригорело.
- Остудите до комнатной температуры. Добавьте размягчённое масло и протёртый творог. Взбейте венчиком до однородности.
- Вмешайте цукаты, курагу кубиком, изюм и обжаренный кедровый орех.
- Выложите в форму, застеленную влажной тканью или плёнкой. Утрамбуйте, накройте сверху и поставьте лёгкий гнёт.
- Уберите в холодильник на 3–5 дней.
Белоснежная глазурь и помадка
Лимонная глазурь:
- Сахар — 100 г
- Белок — 30 г (1 шт.)
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок — 10 г
Смешайте сахар, пудру и белок в миске. Поставьте на водяную баню на минимальный огонь. Взбивайте до пышности, в конце добавьте лимонный сок. Используйте сразу.
Белковая помадка:
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 100 г
Сварите сироп до 121 градуса. Белки взбейте до лёгкой пены, тонкой струйкой влейте сироп и взбивайте до плотных пиков.