Какой стороной класть пергамент на противень: есть одна важная деталь, о которой мало кто догадывается

У пергаментной бумаги для выпечки есть небольшой секрет. Многие до сих пор спорят, какой стороной стелить на противень — матовой или блестящей. Разбираемся.

Блестящей стороной вверх или вниз

Современные виды пергамента чаще всего покрыты силиконом с обеих сторон. В таком случае разницы нет. Но некоторые производители наносят антипригарный слой только на одну сторону.

Как проверить. Поднесите лист к свету. Более гладкая и слегка блестящая сторона — это та, что с покрытием. Именно она должна соприкасаться с продуктами. Если положите наоборот, тесто может пригореть или прилипнуть.

Когда пергамент нельзя использовать

Бумага для выпечки не подходит для гриля, открытого огня и слишком высоких температур. Большинство видов выдерживают нагрев примерно до 250–260°C. Если выше, пергамент темнеет, разрушается и может загореться.

Как сделать его более послушным

Если лист не хочет лежать ровно, слегка смочите его водой. Так он лучше примет форму противня. На качестве блюда это не скажется — в духовке бумага быстро подсохнет.