Какой стороной класть пергамент на противень: есть одна важная деталь, о которой мало кто догадывается
- 20:05 5 апреля
- Кира Советова
У пергаментной бумаги для выпечки есть небольшой секрет. Многие до сих пор спорят, какой стороной стелить на противень — матовой или блестящей. Разбираемся.
Блестящей стороной вверх или вниз
Современные виды пергамента чаще всего покрыты силиконом с обеих сторон. В таком случае разницы нет. Но некоторые производители наносят антипригарный слой только на одну сторону.
Как проверить. Поднесите лист к свету. Более гладкая и слегка блестящая сторона — это та, что с покрытием. Именно она должна соприкасаться с продуктами. Если положите наоборот, тесто может пригореть или прилипнуть.
Когда пергамент нельзя использовать
Бумага для выпечки не подходит для гриля, открытого огня и слишком высоких температур. Большинство видов выдерживают нагрев примерно до 250–260°C. Если выше, пергамент темнеет, разрушается и может загореться.
Как сделать его более послушным
Если лист не хочет лежать ровно, слегка смочите его водой. Так он лучше примет форму противня. На качестве блюда это не скажется — в духовке бумага быстро подсохнет.