Оладьи без дрожжей: пышные, нежные как крем и воздушные как суфле – делаю под крышкой

Обычные оладьи знакомы каждому, но стоит слегка изменить подход, и они становятся похожими на воздушное суфле. Всё решают работа с белками и плотно закрытая крышка.

Список продуктов

Понадобятся 2 ложки муки, половинка чайной ложки магазинного разрыхлителя, столовая ложка сахара, 20 миллилитров молока, пара яиц и капелька растительного масла для сковородки. Подавать готовые пышки можно с йогуртом, мёдом, сиропом или горстью свежих ягод.

Как сделать тесто нежным и воздушным

Сперва аккуратно разъединяем желтки и белки. В миску с желтками вливаем молоко, засыпаем муку и разрыхлитель. Вымешиваем до гладкого состояния без единого комочка. Масса выйдет текучей, но слегка густоватой.

Белки отправляем в отдельную сухую посуду и взбиваем до мягких блестящих пиков. Важно не переусердствовать – перебитые белки сразу теряют нежность. Дальше самое ответственное: вводим белковую пену в желтковую основу порциями, лопаткой, движениями строго снизу вверх. Никакого хаотичного болтания, иначе весь воздух уйдёт. В конце подсыпаем сахар и так же бережно вмешиваем. Финальное тесто получается лёгким, почти кремовым.

Жарим только под крышкой

Разогреваем антипригарную сковороду, чуть смазываем маслом. Выкладываем тесто ложкой или отсаживаем из мешка – три ровных кругляша. Тут же накрываем крышкой и забываем про них на четыре минуты. Огонь держим средний. Под крышкой образуется пар, который и создаёт тот самый эффект суфле – оладьи поднимаются прямо на глазах. Заглядывать каждые полминуты не нужно, иначе собьётся температура и пышность упадёт. Снизу они станут приятно золотистыми, а внутри останутся невероятно нежными, напоминающими сладкий крем.