Добавила капусту, яйца и муку — через 15 минут капуста в кляре готова: хрустит и тает во рту, как курица

Молодая капуста летом лежит в холодильнике почти у каждого. Но беда в том, что привычные рецепты быстро приедаются. Тушеная, в супе, в салате — всё это хорошо, только душа просит разнообразия. Стоять часами у плиты никто не хочет, особенно в жару. Решение нашлось простое и почти моментальное. Капустные соцветия, обжаренные в тесте, дают тот самый эффект: сверху звонкая корочка, внутри мягкая сердцевина. Блюдо многим напоминает куриные кусочки, хотя мяса там нет ни грамма. Давайте разберем весь процесс по шагам.

Берем правильную капусту и отвариваем без фанатизма

Для этой затеи нужна именно молодая головка, весом примерно 300 граммов. Листья у нее тонкие, серединка мягкая, почти сладкая. Со старой, зимней капустой фокус не удастся — она останется грубой даже после кипятка. Разберите вилок на фрагменты размером с крупный грецкий орех. Слишком мельчить не надо, иначе кусочки потеряются в кляре и превратятся в непонятную массу. Вскипятите в кастрюле воду, подсолите щедро. Бросьте соцветия и засеките от трех до пяти минут. Здесь главное — вовремя остановиться. Капуста должна стать чуть мягче, но не развариться в кашу. Откиньте на дуршлаг, пусть стечет вода и лишний пар уйдет. Пока заготовка остывает, есть пара минут на кляр.

Готовим тесто, от которого зависит вся хрусткость

В миску разбейте два яйца среднего размера. Насыпьте три столовые ложки муки с небольшой горкой. Если дома есть разрыхлитель — добавьте чайную ложку, корочка станет более воздушной и пузырчатой. Но и без него всё получится достойно. Киньте щепотку соли и молотый перец по настроению. Теперь самое важное — вымешать массу венчиком до состояния густой сметаны. Она не должна стекать с ложки как вода, но и комком зависать тоже не годится. Жидковато — подсыпьте еще муки. Густовато — плесните ложку холодной воды или молока. Добившись нужной текстуры, можно переходить к основному действу.

Правильная сковорода и огонь решают всё

Налейте в сковороду растительное масло, чтобы дно было покрыто слоем примерно в полсантиметра. Разогрейте на среднем огне. Слишком сильный нагрев испортит дело — кляр снаружи сгорит, а внутри капуста останется сырой. Слишком слабый — кусочки напитаются маслом и станут тяжелыми. Каждое соцветие берите вилкой или руками, окунайте в тесто со всех сторон и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте по две-три минуты на одной стороне, пока не появится золотистая корочка, затем переворачивайте. Готовые партии перекладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Лишний жир быстро впитается, оставив только хруст.

С чем подавать и как превратить перекус в полноценный обед

Такие капустные ломтики хороши прямо с пылу с жару. Сами по себе они идут как легкая закуска или дополнение к просмотру фильма. Если хочется чего-то посерьезнее, подайте их со сметанным или чесночным соусом. В компанию отлично просится отварной молодой картофель, присыпанный укропом. Можно выложить капусту на блюдо рядом с запеченной курицей или рыбой — получится полноценный ужин. Даже дети, которые обычно воротят нос от овощей, уплетают это блюдо с удовольствием, принимая его за что-то мясное. Проверено многими домашними кухнями.

Что еще можно завернуть в такой кляр

Хорошая новость: рецепт не привязан намертво к белокочанной капусте. Цветная или брокколи подходят сюда великолепно. Их даже отваривать необязательно — достаточно ошпарить кипятком пару минут. В само тесто легко вмешиваются добавки. Натрите немного сыра — получится солоноватая расплавленная нотка. Выдавите зубчик чеснока и добавьте щепотку паприки — выйдет пикантный вариант. Если жареное не в почете, приспособьте духовку. Разогрейте до двухсот градусов, застелите противень пергаментом, разложите капусту в кляре и запекайте минут пятнадцать-двадцать. Вкус будет немного другим, но хруст останется. Весь смысл этой истории в том, чтобы из доступных продуктов делать что-то по-настоящему вкусное, не тратя полжизни на кухне.