Добавила капусту, яйца и муку — через 15 минут капуста в кляре готова: хрустит и тает во рту, как курица
- 04:41 30 мая
- Наталья Ходченкова
Молодая капуста — продукт, который летом есть в каждом холодильнике. Но одно и то же надоедает: тушёная капуста, щи, салаты. Хочется чего-то необычного, но чтобы не стоять у плиты полдня. Выход есть. Капустные соцветия в кляре. Готовится блюдо на раз, а получается такой хрустящий перекус, что от него не оторваться. Напоминает вкус жареной курицы, но без мяса. Внутри капуста остаётся нежной и сочной, снаружи — румяная корочка. Рассказываю, как приготовить такую простую вкуснятину за четверть часа.
Какие продукты нужны и как подготовить капусту
Возьмите 300 граммов молодой капусты. Важно, чтобы она была именно молодой — листья тонкие, кочерыжка мягкая. Если возьмёте старую, зимнюю, она будет жестковатой даже после варки. Разберите вилок на небольшие соцветия. Не режьте слишком мелко — пусть будут кусочки размером примерно с крупный грецкий орех. Так они лучше прожарятся и сохранят форму. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, посолите. Когда закипит, бросьте туда соцветия и варите ровно 3–5 минут. Не переварите, иначе капуста развалится. Слейте воду через дуршлаг и дайте стечь. За время как раз можно сделать кляр.
Идеальный кляр: хруст гарантирован
В отдельной миске разбейте два яйца. Добавьте три столовые ложки муки. Если хотите более пышную корочку, можно добавить чайную ложку разрыхлителя, но и без него отлично работает. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности. Кляр должен быть по консистенции как густая сметана — не течь с ложки слишком быстро, но и не стоять комком. Если жидковат, добавьте ещё чуть муки. Если густоват — столовую ложку холодной воды или молока. Теперь берёте каждое соцветие, обмакиваете в кляр со всех сторон и выкладываете на разогретую сковороду с растительным маслом. Масла не жалейте — оно должно покрывать дно примерно на полсантиметра, чтобы кляр поджарился равномерно.
Жарим и подаём: главное — не пересушить
Разогревайте сковороду на среднем огне. Если огонь будет слишком сильным, кляр подгорит, а капуста внутри останется сырой. Если слабым — капустные кусочки впитают много масла и станут жирными. Обжаривайте соцветия по 2–3 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать золотистой и хрустящей. Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать такие капустные оладьи можно горячими, прямо со сковороды. Они хороши сами по себе — как лёгкий перекус или закуска к пиву. А можно подать как гарнир к мясу или птице. Идеально сочетаются со сметаной или чесночным соусом. Если хотите более сытное блюдо, приготовьте к ним отварной картофель с укропом.
Вариации и советы для идеального результата
Рецепт настолько прост, что его легко менять под себя. Вместо молодой белокочанной капусты можно взять цветную или брокколи — они даже не требуют предварительной варки, достаточно ошпарить кипятком. В кляр можно добавить мелко натёртый сыр — получится сырная корочка. Или измельчённый чеснок и паприку для пикантности. Если вы на диете или просто не любите жареное, запеките капустные соцветия в духовке. Разогрейте до 200 градусов, выложите на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте 15–20 минут. Корочка будет не хуже. Главное — не бойтесь экспериментировать. Это тот случай, когда из дешёвых и доступных продуктов получается блюдо, которое хочется повторять снова и снова.