Беру муку и соус барбекю: жарю шикарные крылышки на сковороде — простой рецепт превращает курицу в закуску как в баре

Куриные крылышки обычно жарят на мангале или запекают в духовке. Но есть способ проще и быстрее. Вам понадобится только сковорода, пара горстей муки и бутылочка соуса барбекю. Результат получается такой, что тарелка пустеет за пять минут. Снаружи крылышки румяные, с лёгким хрустом. Внутри — сочные, с чесночным ароматом и сладковатым дымным послевкусием. И никакого мангала.

Почему мука, а не панировочные сухари

Многие панируют курицу в сухарях или крахмале. Но мука даёт другую текстуру. Она создаёт тонкую, почти невесомую корочку, которая не отбивает вкус мяса. При жарке мука карамелизуется и становится золотистой. А потом, когда вы добавляете соус, она впитывает его ровно настолько, чтобы образовалась глазурь, а не мокрая каша. Сухари бы сделали покрытие грубым, крахмал — резиновым. Мука — золотая середина.

Как подготовить крылышки

Берёте 800 граммов крыльев. Промываете, обсушиваете бумажным полотенцем. Режете каждое по суставам на три части. Самые тонкие кончики можете не выбрасывать — они отлично сварятся в бульон. Крупные части солите, перчите, сбрызгиваете лимонным соком (прямо из половинки, пара чайных ложек). Оставляете на 20 минут. За время мясо пропитается солью и станет нежнее.

Главный совет с мукой

Насыпаете в пакет или миску около 30 граммов муки (это пара ложек с горкой). Кидаете туда куски курицы. Хорошо обваливаете. Лишнюю муку обязательно стряхиваете, иначе при жарке получится мучная каша, а не корочка. На сковороде разогреваете 50 миллилитров растительного масла. Масла не жалейте, но и не заливайте, чтобы крылышки не плавали в нём. Кладёте кусочки одним слоем, если сковорода маленькая — жарьте в два захода.

Жарите на среднем огне. Если сделать максимум, мука сгорит, а мясо внутри останется сырым. Если огонь слишком маленький, крылышки напитаются маслом и станут жирными. Идеальный режим — чуть выше среднего. По времени уйдёт 25–30 минут. Переворачиваете каждые 4–5 минут, чтобы корочка была ровной со всех сторон.

Решающий момент — соус

Когда крылышки стали румяными и протыкаются ножом без сопротивления, добавляете 60 граммов соуса барбекю. Он должен быть густым, как кетчуп, а не жидким маринадом. Туда же — 10 граммов измельчённого чеснока (2–3 зубчика). Хорошо перемешиваете, чтобы каждый кусочек покрылся красной глазурью. Готовите ещё 2–3 минуты на слабом огне. Соус загустеет прямо на сковороде, прилипнет к крылышкам и начнёт пузыриться. Сразу снимаете. Не передерживайте, иначе карамель подгорит и даст горечь.

С чем подавать и какой соус выбрать

К таким крылышкам не нужен сложный гарнир. Достаточно нарезать длинными ломтиками сельдерей или морковь. Свежие овощи оттеняют насыщенный вкус глазури. Ещё подойдёт ломтик лимона, который можно выдавить прямо перед едой. Из соусов на стол можно поставить сметану с укропом или простой майонез. Но учтите: сами крылышки уже довольно сладкие, так что дополнительная порция барбекю будет лишней.

Что касается готового соуса из магазина, не берите самый дешёвый. Посмотрите состав. В хорошем барбекю на первых местах томатная паста, уксус, сахар и специи. Если в списке крахмал, консерванты и ароматизаторы — лучше пройти мимо. Можете заменить его смесью кетчупа, жидкого дыма и ложки мёда. Вкус будет даже интереснее. При желании экспериментируйте с острыми нотками — добавьте на кончике ножа кайенского перца или пару капель табаско.