Ряженка, манка и сода — и гора оладьев в дырочку готова: кружевные, нежные и без комочков

Кефирные оладьи все давно знают, а вот вариант с ряженкой незаслуженно обходят стороной. Зря. Топлёное молоко даёт тесту сливочный оттенок и лёгкий карамельный привкус, который обычный кефир не обеспечит. А если добавить манку, оладьи получаются особенно нежными, с приятной серединкой и без намёка на мучные комочки.

Как добиться дырявой текстуры

Секрет — в правильной последовательности. Сначала даём манке как следует разбухнуть, и тогда тесто становится бархатистым. А соду вмешиваем в последний момент и совсем недолго. Именно реакция соды с кисломолочной средой создаёт те самые пузырьки, которые на сковороде превращаются в кружевную сеточку. Не надо мешать до фанатизма — несколько движений ложкой, и хватит.

Что понадобится Ряженка — 250 мл Яйцо — 1 шт. Манная крупа — 5–6 ст. л. Сода — ½ ч. л. Разрыхлитель — ½ ч. л. Сахар — 1 ст. л. Ванилин — 1 щепотка Соль — 1 щепотка Растительное масло — для жарки Ход работы

В глубокой миске соединяю ряженку с яйцом, сахаром, солью и ванилином. Всыпаю манку, тщательно размешиваю и оставляю минут на пятнадцать. Крупа набухает, тесто густеет, и никаких противных крупинок потом не чувствуется. Перед самой жаркой добавляю соду и быстро прохожусь ложкой. Сковороду разогреваю с небольшим количеством масла, выкладываю тесто порциями и жарю на среднем огне примерно по полторы-две минуты с каждой стороны. Переворачиваю, когда низ стал золотистым, а верх пошёл пузырями. Подаю горячими, но и холодными они остаются мягкими, так что смело берите с собой на перекус. Сметана, мёд или варенье довершат картину.