Ряженка, манка и сода — и гора оладьев в дырочку готова: кружевные, нежные и без комочков
- 07:00 30 июня
- Артур Полезный
Кефирные оладьи все давно знают, а вот вариант с ряженкой незаслуженно обходят стороной. Зря. Топлёное молоко даёт тесту сливочный оттенок и лёгкий карамельный привкус, который обычный кефир не обеспечит. А если добавить манку, оладьи получаются особенно нежными, с приятной серединкой и без намёка на мучные комочки.
Как добиться дырявой текстуры
Секрет — в правильной последовательности. Сначала даём манке как следует разбухнуть, и тогда тесто становится бархатистым. А соду вмешиваем в последний момент и совсем недолго. Именно реакция соды с кисломолочной средой создаёт те самые пузырьки, которые на сковороде превращаются в кружевную сеточку. Не надо мешать до фанатизма — несколько движений ложкой, и хватит.
Что понадобится
- Ряженка — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Манная крупа — 5–6 ст. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Ванилин — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло — для жарки
Ход работы
В глубокой миске соединяю ряженку с яйцом, сахаром, солью и ванилином. Всыпаю манку, тщательно размешиваю и оставляю минут на пятнадцать. Крупа набухает, тесто густеет, и никаких противных крупинок потом не чувствуется. Перед самой жаркой добавляю соду и быстро прохожусь ложкой. Сковороду разогреваю с небольшим количеством масла, выкладываю тесто порциями и жарю на среднем огне примерно по полторы-две минуты с каждой стороны. Переворачиваю, когда низ стал золотистым, а верх пошёл пузырями. Подаю горячими, но и холодными они остаются мягкими, так что смело берите с собой на перекус. Сметана, мёд или варенье довершат картину.