В банки огурцы не закатываю: делаю хрустящие малосольные огурцы в пакете – 3 простых и быстрых способа

Когда на рынках появляются крепкие пупырчатые огурцы, ноги сами несут домой пару килограммов. И первая мысль — засолить. Не на зиму в банки, а так, чтобы к ужину или к приходу друзей уже стояла тарелка с ядреной закуской. Пакет в этом деле выручает как ничто другое: посуды минимум, рассола ноль, а результат стабильный. Ниже три проверенных метода, которые работают у всех, независимо от кулинарного опыта.

Без холодной воды ничего не выйдет

Прежде чем браться за соль и чеснок, надо сделать одну простую вещь, о которой часто забывают. Огурцы обязательно выдержать в ледяной воде хотя бы час. Можно бросить в таз кубики льда — хуже не будет. За это время мякоть напитается влагой, станет упругой, а кожура перестанет быть вялой. Если пропустить этот шаг, даже самый душистый букет специй не спасет — закуска выйдет мягкой и неаппетитной. Водные процедуры работают безотказно, проверено на нескольких поколениях дачников.

Экспресс-вариант для внезапных гостей

Самый ходовой рецепт, когда времени в обрез, а на столе хочется видеть что-то посолиднее магазинной нарезки. Тут вообще никакой возни: килограмм огурцов, пучок укропа, три-четыре дольки чеснока, столовая ложка соли без горки и половинка чайной ложки сахара. Перец горошком по желанию.

После ледяной ванны плоды надо тщательно обсушить полотенцем и срезать кончики с обеих сторон — через срезы соль проникает быстрее. Чеснок лучше не пропускать через пресс, а раздавить плоской стороной ножа и порубить слайсами. Укроп мелко покрошить вместе с ножками. Закидываем все в плотный пакет, для надежности берем два, вставляем один в другой. Завязываем, выпустив воздух, и начинаем интенсивно трясти минуты три-четыре. Весь секрет в том, чтобы каждая огуречная шкурка покрылась смесью соли и зелени. Дальше пакет лежит час-полтора при комнатной температуре, а потом переезжает в холодильник еще часа на три. После этого можно хрустеть.

Калорийность около 29 ккал на сто граммов, так что за фигуру можно не волноваться. Зато польза очевидная: минералы, витамины группы B и аскорбиновая кислота в придачу.

Способ с двойной порцией зелени

Если любите, чтобы закуска пахла травами на всю кухню, стоит попробовать вариант с укропом и петрушкой. На килограмм огурцов берем по хорошему пучку той и другой зелени, четыре зубчика чеснока, столовую ложку соли и чайную ложку сахара.

Подготовка стандартная: час в холодной воде, сушка, обрезка кончиков. Зелень рубим очень мелко, почти в кашу. Чеснок натираем на терке или давим прессом, тут нам важно, чтобы он распределился по поверхности максимально равномерно. Все смешиваем в пакете и усердно трясем, пока каждая веточка не прилипнет к огуречному бочку. Отправляем в холодильник на четыре-шесть часов, и можно подавать. Огурцы получаются такими плотными, что легко режутся кружочками в салат, не превращаясь в кашу.

Энергетическая ценность примерно 28 ккал. Мощная доза антиоксидантов от зелени и клетчатка, которая мягко помогает кишечнику, — приятный бонус к отличному вкусу.

Острый метод для любителей пикантного

Тем, кому пресная еда навевает тоску, адресован третий рецепт. На полкило огурцов понадобится небольшой пучок укропа, три зубчика чеснока, полторы чайные ложки соли и два вида перца: черный молотый и красный острый. Количество жгучего регулируйте сами, но для начала хватит трети чайной ложки.

Если огурцы крупные, режьте их на четвертинки или толстые дольки, чтобы быстрее впитали остроту. Укроп шинкуем, чеснок режем пластинками. Складываем нарезку в пакет, засыпаем солью и перцами, плотно закрываем замок и устраиваем хорошую встряску. Перечная пыльца должна покрыть буквально каждый кусочек. Убираем в холодильник всего на час. Быстрее не придумаешь. Закуска улетает в момент, особенно хорошо идет с отварной молодой картошкой или шашлыком.

Тут калорийность и вовсе смешная — около 20 ккал. Чеснок заодно работает как природный антисептик, а сами огурцы помогают держать кислотно-щелочной баланс в норме.