В Подмосковье корзинами собирают гриб - вкуснее белых и лисичек: мы его пропускаем, а зря

Пока толпы грибников рыщут в поисках подосиновиков и лисичек, знающие люди выносят из леса совсем другие грибы. Его обходят, путают с поганкой, а то и пинают ногой — настолько непривычен внешний вид. Между тем по вкусу этот представитель июльского леса спокойно соперничает с боровиками и даёт фору многим благородным сортам. Речь о грибе-зонтике.

Как выглядит и где прячется

Издали зонтик напоминает миниатюрную антенну. У него тонкая высокая ножка и непропорционально крупная шляпка, которая с возрастом раскрывается в большой купол. Растёт он на опушках, вдоль просек и в светлых хвойных лесах. Подмосковные леса и леса ряда центральных регионов для него — идеальное место. Плодоносит с июля по сентябрь, и если найти одну полянку, можно набрать полную корзину за полчаса.

Новичков отпугивает внешнее сходство с мухоморами и бледными поганками. Однако отличия есть, и они надёжные.

Как не спутать с ядовитыми двойниками

Самый верный ориентир — габариты. Съедобный зонтик вырастает высоким, иногда до 30-40 сантиметров, с размахом шляпки до 25 сантиметров. Токсичные собратья — зонтик чешуйчатый, лепиота и зонтик Моргана — заметно мельче и приземистее.

Другие маркеры:

Краснеющий зонтик при срезе или надавливании меняет цвет на рыжеватый, у ядовитого чешуйчатого оттенок мякоти остаётся прежним. У белого зонтика ножка гладкая, без вольвы у основания. Если видите мешочек внизу, то перед вами вонючий мухомор, класть его в корзину нельзя. Зонтик девичий отличается гладкой ножкой, а у мухомора Виттадини она шершавая и вся в чешуйках.

Правило стандартное: чуть засомневались — проходите мимо. Никаких проб сырой мякоти на вкус и сверок с картинками в телефоне прямо в лесу. Здоровье не гриб, второй раз не вырастет.

Как готовить, чтобы раскрыть вкус

Кулинары ценят зонтик за нежную текстуру и ореховый оттенок, который проявляется при жарке. Мякоть не раскисает, держит форму и вбирает масло ровно столько, сколько нужно.

Самый простой и эффектный способ — обжарить шляпки целиком на сливочном масле, предварительно отварив пару минут в подсоленной воде. Получаются ароматные лепёшки с хрустящей корочкой и сочной серединой.

Шляпки обмакивают в яйцо, обваливают в муке или сухарях и жарят в кляре. Добавляют в пасту, тушат с овощами, запекают на бутербродах с сыром и помидорами. Из измельчённой мякоти с луком и размоченным батоном выходят нежные котлеты.

Для супа отварные шляпки режут ломтиками и закладывают в бульон с картофелем и морковью, подают со сметаной.

Как собирать и обрабатывать после леса

Ножку срезают ножом у самой земли аккуратно, не выдирая грибницу. Тогда на будущий год зонтики вернутся на ту же поляну. Прямо на месте находки очищают от хвои, листьев и травы. Дома быстро ополаскивают под краном и выкладывают на бумажное полотенце. Шляпки очень ломкие, поэтому в корзину их кладут поверх остального улова, иначе помнутся и потеряют товарный вид.

Сезон зонтиков в разгаре, и стоит пересмотреть свои лесные привычки. Пока все гоняются за белыми, можно набрать продукт, который по вкусу не уступит, а по азарту сбора — точно превзойдёт привычный поход за грибами.