В Подмосковье корзинами собирают гриб - вкуснее белых и лисичек: мы его пропускаем, а зря
- 04:23 17 июля
- Артур Полезный
Пока толпы грибников рыщут в поисках подосиновиков и лисичек, знающие люди выносят из леса совсем другие грибы. Его обходят, путают с поганкой, а то и пинают ногой — настолько непривычен внешний вид. Между тем по вкусу этот представитель июльского леса спокойно соперничает с боровиками и даёт фору многим благородным сортам. Речь о грибе-зонтике.
Как выглядит и где прячется
Издали зонтик напоминает миниатюрную антенну. У него тонкая высокая ножка и непропорционально крупная шляпка, которая с возрастом раскрывается в большой купол. Растёт он на опушках, вдоль просек и в светлых хвойных лесах. Подмосковные леса и леса ряда центральных регионов для него — идеальное место. Плодоносит с июля по сентябрь, и если найти одну полянку, можно набрать полную корзину за полчаса.
Новичков отпугивает внешнее сходство с мухоморами и бледными поганками. Однако отличия есть, и они надёжные.
Как не спутать с ядовитыми двойниками
Самый верный ориентир — габариты. Съедобный зонтик вырастает высоким, иногда до 30-40 сантиметров, с размахом шляпки до 25 сантиметров. Токсичные собратья — зонтик чешуйчатый, лепиота и зонтик Моргана — заметно мельче и приземистее.
Другие маркеры:
- Краснеющий зонтик при срезе или надавливании меняет цвет на рыжеватый, у ядовитого чешуйчатого оттенок мякоти остаётся прежним.
- У белого зонтика ножка гладкая, без вольвы у основания. Если видите мешочек внизу, то перед вами вонючий мухомор, класть его в корзину нельзя.
- Зонтик девичий отличается гладкой ножкой, а у мухомора Виттадини она шершавая и вся в чешуйках.
Правило стандартное: чуть засомневались — проходите мимо. Никаких проб сырой мякоти на вкус и сверок с картинками в телефоне прямо в лесу. Здоровье не гриб, второй раз не вырастет.
Как готовить, чтобы раскрыть вкус
Кулинары ценят зонтик за нежную текстуру и ореховый оттенок, который проявляется при жарке. Мякоть не раскисает, держит форму и вбирает масло ровно столько, сколько нужно.
Самый простой и эффектный способ — обжарить шляпки целиком на сливочном масле, предварительно отварив пару минут в подсоленной воде. Получаются ароматные лепёшки с хрустящей корочкой и сочной серединой.
Шляпки обмакивают в яйцо, обваливают в муке или сухарях и жарят в кляре. Добавляют в пасту, тушат с овощами, запекают на бутербродах с сыром и помидорами. Из измельчённой мякоти с луком и размоченным батоном выходят нежные котлеты.
Для супа отварные шляпки режут ломтиками и закладывают в бульон с картофелем и морковью, подают со сметаной.
Как собирать и обрабатывать после леса
Ножку срезают ножом у самой земли аккуратно, не выдирая грибницу. Тогда на будущий год зонтики вернутся на ту же поляну. Прямо на месте находки очищают от хвои, листьев и травы. Дома быстро ополаскивают под краном и выкладывают на бумажное полотенце. Шляпки очень ломкие, поэтому в корзину их кладут поверх остального улова, иначе помнутся и потеряют товарный вид.
Сезон зонтиков в разгаре, и стоит пересмотреть свои лесные привычки. Пока все гоняются за белыми, можно набрать продукт, который по вкусу не уступит, а по азарту сбора — точно превзойдёт привычный поход за грибами.