Варю сразу большую кастрюлю: летний крем-суп из кабачков — вместо опостылевших щей и лапши

Когда кабачки на грядках начинают созревать быстрее, чем их успеваешь раздавать, на помощь приходит этот рецепт. Нежный, бархатный суп со сливочным вкусом отлично идёт в жару, не перегружает желудок и при этом даёт нормальное насыщение. Дети едят без капризов, а те, кто следит за питанием, могут смело брать добавку.

Что понадобится для большой кастрюли

Четыре средних кабачка, две картофелины, одна луковица, зубчик чеснока, литр овощного или куриного бульона, стакан сливок любой жирности, столовая ложка растительного масла, соль, чёрный перец и паприка для подачи. Молодые кабачки можно не чистить, с кожурой они дадут более насыщенный цвет и текстуру.

Готовка без суеты

Лук и чеснок мелко рубите, отправляете в кастрюлю с разогретой ложкой масла и пассеруете пару минут до прозрачности. Картофель нарезаете кубиками, бросаете туда же и обжариваете ещё минут пять, не забывая помешивать. Кабачки нарезаете кубиками, добавляете к остальным овощам и даёте им прогреться вместе ещё пять минут.

Заливаете литром бульона, доводите до кипения и варите на слабом огне минут двадцать. Снимаете с плиты, даёте пару минут постоять и пробиваете погружным блендером до состояния гладкого шёлка. Вливаете сливки, солите, перчите и возвращаете на слабый огонь.

Важный момент — после добавления сливок суп греть нужно медленно и ни в коем случае не доводить до кипения. Перегрели — сливки свернулись, и текстура стала зернистой вместо бархатной. Лучше постоянно помешивать и снять с огня сразу, как только прогрелось.

Разливаете по тарелкам, сверху присыпаете сладкой паприкой. Она добавляет едва уловимую тёплую нотку, которая отлично дружит со сливочным вкусом. Сухарики или ломоть свежего хлеба — и полноценный летний обед готов. На второй день суп становится ещё гуще и насыщеннее, так что можно смело варить с запасом. Если покажется густовато, разбавьте тёплым бульоном или молоком прямо в тарелке.