Варю сразу большую кастрюлю: летний крем-суп из кабачков — вместо опостылевших щей и лапши
- 07:00 1 августа
- Артур Полезный
Нежный кабачковый суп с бархатной текстурой и сливочным вкусом. Этот суп хорош и в жару, и когда хочется чего-то лёгкого, но сытного. Подходит и детям, и тем, кто следит за фигурой, а готовится из того, что всегда под рукой в сезон.
Ингредиенты
На большую кастрюлю — кабачки 4 шт., картофель 2 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, бульон овощной или куриный 1 л, сливки любой жирности 250 мл, масло растительное 1 ст. л., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, паприка для подачи.
Как готовить
Лук и чеснок мелко порубите. В кастрюле разогрейте ложку растительного масла и пассеруйте их пару-тройку минут до прозрачности и лёгкого аромата. Картофель нарежьте кубиками, бросьте туда же и обжаривайте ещё минут пять-семь, помешивая.
Кабачки при необходимости очистите, молодые можно пускать с кожурой. Нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Дайте овощам подружиться на огне ещё 5 минут, затем залейте литром бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 20 минут.
Снимите кастрюлю с плиты, дайте пару минут передохнуть и пробейте всё погружным блендером до состояния гладкого шёлка. Влейте сливки, посолите, поперчите и верните на слабый огонь — прогрейте, но не кипятите, иначе сливки свернутся. Разливайте по тарелкам и присыпьте сладкой паприкой. Подавайте с сухариками или свежим хлебом. Приятного аппетита.
Личный опыт
Этот суп прописался в моем летнем меню, когда кабачки начинают созревать быстрее, чем я успеваю их раздавать. Варю сразу большую кастрюлю, на второй день он становится только гуще и вкуснее. Не доводите суп до кипения после добавления сливок — нагревайте медленно и постоянно помешивайте, иначе молочный белок свернётся, и текстура станет зернистой.
Если суп покажется густоватым, разбавьте его тёплым бульоном или молоком до нужной консистенции. И не игнорируйте паприку, она придаст лёгкую сладковатую ноту.