Сколько хранятся яйца: ответ специалиста и 3 правила продления свежести

Яйца — продукт, который есть в холодильнике практически у каждого. Мы покупаем их десятками, храним, не задумываясь, а потом удивляемся, почему они портятся быстрее, чем ожидалось. Оказывается, срок хранения яиц зависит не только от температуры, но и от того, мыли ли вы их, как храните и даже в какой части холодильника они лежат. Многие допускают ошибки, которые сокращают свежесть продукта в разы.

Я сам долго хранил яйца на дверце холодильника, пока не узнал, что подобное — одна из главных ошибок. Теперь храню их правильно, и они остаются свежими гораздо дольше.

Сколько хранятся яйца и зависит ли подобное от мытья

Свежие фермерские яйца, которые не мыли сразу после сбора, имеют естественный защитный слой на скорлупе. Он препятствует проникновению бактерий и позволяет хранить яйца даже при комнатной температуре. Немытые фермерские яйца могут лежать вне холодильника около двух недель. В холодильнике они сохраняются до трёх месяцев.

Если яйца были вымыты, защитная плёнка удаляется. Такие яйца нужно обязательно убирать в холодильник. После мытья срок хранения сокращается до двух месяцев. Поэтому фермеры и советуют не мыть яйца сразу после покупки, если вы не планируете съесть их в ближайшее время.

Магазинные яйца уже обработаны, и их лучше сразу убирать в холодильник. На упаковке обычно указан срок годности, но он рассчитан на правильные условия хранения.

Где в холодильнике лучше всего хранить яйца

Многие кладут яйца в специальный отсек на дверце холодильника. Что удобно, но не совсем правильно. Дверца — самое тёплое место в холодильнике, к тому же температура там постоянно меняется из-за частого открывания. Это негативно сказывается на свежести яиц.

Лучшее место — средняя или нижняя полка холодильника, где температура наиболее стабильна. Там яйца сохраняются дольше, и риск порчи снижается.

По словам технолога пищевой промышленности и руководителя испытательной лаборатории Ольги Соколовой, главная проблема хранения яиц — не срок как таковой, а нестабильный температурный режим. «Многие считают, что если яйца лежат в холодильнике, они автоматически защищены. Но на дверце они подвергаются перепадам температуры до 5–7 градусов за день. Что провоцирует конденсат и ускоряет размножение бактерий внутри яйца, даже если скорлупа целая. Поэтому я всегда рекомендую хранить яйца на средней полке и ни в коем случае не мыть их перед закладкой — естественный защитный слой работает лучше любой упаковки», — объясняет эксперт.

Почему стоит хранить яйца в картонной упаковке

Многие перекладывают яйца в пластиковые контейнеры или оставляют просто на полке. Но оригинальная картонная упаковка — не просто красивая коробочка. Она выполняет несколько важных функций.

Во-первых, картон защищает скорлупу от механических повреждений. Во-вторых, он помогает сохранять влагу и препятствует испарению через поры скорлупы. В-третьих, упаковка не даёт яйцам впитывать посторонние запахи из холодильника. А яйца, как губка, быстро впитывают запахи соседних продуктов.

Что ещё важно знать о хранении

Перед использованием яйца нужно мыть, особенно если на скорлупе есть видимые загрязнения. Но замачивать их не стоит — достаточно промыть тёплой водой и высушить.

Если скорлупа треснула, яйцо нельзя хранить долго. Его лучше использовать в ближайшее время. Также стоит обращать внимание на запах — если яйцо пахнет неприятно, его лучше выбросить.

Заключение

Срок хранения яиц — от двух недель до трёх месяцев в зависимости от того, мытые они или нет, и как вы их храните. Держите их на полке, а не на дверце, оставляйте в картонной упаковке и не мойте заранее, если не собираетесь есть сразу. Эти простые правила помогут сохранить яйца свежими как можно дольше.