Перцы с рисом больше не тушу: делаю с сочной начинкой из фарша и овощей — получается в разы вкуснее привычных

Рис в фаршированном перце давно стал классикой, но именно он часто делает блюдо суховатым и тяжёлым. Стоит убрать крупу и добавить побольше овощей — и знакомый рецепт заиграет по-новому. Начинка становится легче, сочнее и ярче, а готовится всё так же просто. Сразу готовьте двойную порцию: за столом добавка попросят обязательно.

Что понадобится

На 4–6 порций возьмите 4–6 болгарских перцев, 300 г мясного фарша, одну луковицу, одну морковь, один помидор, два зубчика чеснока, столовую ложку томатной пасты, две ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.

Как готовить

Перцы промойте, срежьте верхушки с плодоножками и вычистите семена. Крышечки не выбрасывайте — они ещё пригодятся при тушении. В миску с фаршем добавьте мелко нарезанный лук, помидор, порезанный небольшими кубиками, выдавленный чеснок и морковь, натёртую на крупной тёрке.

Туда же отправьте соль, специи и ложку томатной пасты. Всё основательно вымешайте — начинка должна получиться равномерной и сочной, но не растекаться. Подготовленные перцы наполните фаршем при помощи чайной ложки, укладывая плотно, но без излишнего усердия, иначе перец треснет.

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите фаршированные перцы и обжарьте со всех сторон 5–7 минут до лёгкого румянца. Шаг необязательный, но именно он делает вкус выразительнее. Затем влейте воду примерно до середины перцев, накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут. Срезанные крышечки отправьте готовиться вместе с ними.

Когда перцы станут мягче, а начинка дойдёт, уберите сковороду с огня. Подавайте горячими, при желании присыпав зеленью.

Личный опыт

Этот вариант прижился сразу, как только из начинки убрали рис и добавили больше овощей. Помидор — главный секрет сочности, заменять его пастой не стоит. Перцы берите мясистые и ровные, чтобы удобно было и фаршировать, и обжаривать.