Можно брать даже детям - там 100% мясо: в Роскачестве перечислили лучшие марки пельменей

Замороженные пельмени — один из самых ходовых полуфабрикатов, но качество у разных производителей различается радикально. Ориентиром для покупателей остаётся исследование Роскачества 2023 года: тогда эксперты проверили 20 торговых марок по 587 показателям — от микробиологии до состава и вкуса. Результаты стоит держать в голове, если не хочется покупать кота в мешке.

Безопасность выходит на первый план

Главный критерий, на который стоит смотреть, — микробиологическая безопасность. В продукции некоторых брендов нашли патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу и листерии. Без нареканий испытания прошли «Атяшево», «Ашан», «Большая кастрюля», «Гранд меню», «Мясновъ», «Мираторг», «Сергиев канон» (после корректирующих мероприятий), «Цезарь» и «Чернышихинские пельмени». Эти марки считаются более надёжным выбором, особенно для детей и людей с ослабленным иммунитетом.

Где мяса действительно больше

Идеальный пельмень — тот, где начинки больше, чем теста. По ГОСТу доля фарша должна быть не менее 50%. Лучше всего с этим справились «Мясновъ» (56,5%), «Рестория» (55,7%) и «ВкусВилл» (55,4%). У «ВкусВилл» и «Мясновъ» содержание белка соответствует заявленным категориям «Б» и «В», а значит, начинка натуральная. Хуже всего у «Тураково»: фарша лишь 42,7%, белка менее 5,5%, да ещё и обнаружен не указанный в составе соевый белок. От себя добавлю: цифры на упаковке стоит сверять с категорией — «Б» подразумевает больше белка, чем «В», и это косвенно говорит о количестве мяса.

Что скрывают этикетки

В 14 из 20 марок нашли ингредиенты, которых в составе не значилось: крахмал, сою, коллаген, каррагинан и даже мясо механической обвалки. Особенно внимательными стоит быть к «Ложкареву», «Стародворью», «Тураково», «Зелёной линии», «Горячей штучке» и «Рестории» — там выявили сразу несколько незаявленных компонентов. Если в составе указаны крахмал, соя и загустители, это верный признак, что рецептуру удешевили.

Вкус и структура — отдельная история

Безопасность и достаточное количество мяса ещё не гарантируют хорошего вкуса. У «Атяшево», «Сибирской коллекции» и «Гранд меню» нашли отклонения по запаху и вкусу. У семи брендов тесто после варки оказалось либо недостаточно эластичным, либо слишком плотным. Так что даже безопасный продукт может разочаровать на тарелке.

На что смотреть при выборе

Эксперты советуют брать пельмени, произведённые по ГОСТ 33394-2015 — таких марок всего пять. Обращайте внимание на категорию: «Б» содержит больше белка, чем «В». С осторожностью относитесь к маркировке «эко» и «халяль» без сертификата: например, «Мираторг» с надписью «экопродукт» в реестре органической продукции не значится. И внимательно читайте состав — лишние добавки говорят сами за себя. Лучшее сочетание безопасности, честной маркировки и качества начинки в том исследовании показали «Мясновъ», «Мираторг» и «Чернышихинские пельмени».

Источник: rskrf.ru