В октябре яблоки нарезаю дольками и замораживаю: к Новому году достаю готовые «лепестки» — шарлотка готовится за 10 минут

Заморозка яблок — один из самых простых способов сохранить урожай до весны. Не нужно возиться со стерилизацией банок, варить варенье или сушить дольки на солнце. Достаточно морозилки, пергамента и пары свободных часов. А зимой из заготовки получится шарлотка, которую никто не отличит от свежей. Главное — сделать всё по правилам, чтобы дольки не потемнели и не слиплись в один ком.

Какие яблоки подходят

Для заморозки берут спелые, но плотные плоды — без гнили и мягких пятен. Лучше выбирать кисло-сладкие сорта: после разморозки они держат форму и не превращаются в кашу. Слишком рыхлые яблоки для этой цели не годятся.

Плоды моют, сушат, удаляют сердцевину и нарезают дольками толщиной 5–7 мм. Тонкую кожуру можно оставить — она не мешает и сохраняет структуру. Толстую лучше срезать, иначе дольки будут грубыми.

Чтобы дольки не потемнели

Нарезку на 2–3 минуты опускают в воду с ложкой лимонного сока на литр. Кислота замедляет окисление, и яблоки сохраняют светлый цвет. Без этой процедуры они быстро станут бурыми, хотя вкус останется тем же.

После замачивания дольки обсушивают бумажным полотенцем. Лишняя влага при заморозке превращается в лёд, и яблоки слипаются в ком. Сухие дольки замерзают по отдельности и потом легко отсыпаются.

Сначала на доску, потом в пакеты

Дольки раскладывают в один слой на поднос, застеленный пергаментом. В таком виде отправляют в морозилку на 2–3 часа. Это так называемая шоковая заморозка — каждый кусочек застывает отдельно.

После этого дольки пересыпают в пакеты по 350–450 граммов, выпускают воздух и подписывают дату. Хранят при минус 18 градусах и используют за 3–6 месяцев. Чем дольше лежат, тем больше теряют вкус.

Полезная информация о заморозке

Мало кто знает, что замороженные яблоки сохраняют до 80–90% витаминов, тогда как при хранении в погребе за те же месяцы потери могут быть заметнее. Причина в том, что холод практически останавливает биохимические процессы, разрушающие полезные вещества. Так что зимняя заготовка — это не только удобно, но и выгодно с точки зрения пользы.

Шарлотка из зимней заготовки

Тесто делают из трёх яиц со 120 граммами сахара, 140 граммами муки и чайной ложкой разрыхлителя. Дольки не размораживают — их припыляют крахмалом и добавляют прямо в тесто. Крахмал впитывает лишнюю влагу, и пирог не получается мокрым.

Выпекают при 180 градусах 40–50 минут, проверяя готовность шпажкой. Из-за холодных яблок может потребоваться чуть больше времени. Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не на таймер.

Проверено редакцией