В октябре яблоки нарезаю дольками и замораживаю: к Новому году достаю готовые «лепестки» — шарлотка готовится за 10 минут
- 06:24 18 октября
- Артур Полезный
Заморозка яблок — один из самых простых способов сохранить урожай до весны. Не нужно возиться со стерилизацией банок, варить варенье или сушить дольки на солнце. Достаточно морозилки, пергамента и пары свободных часов. А зимой из заготовки получится шарлотка, которую никто не отличит от свежей. Главное — сделать всё по правилам, чтобы дольки не потемнели и не слиплись в один ком.
Какие яблоки подходят
Для заморозки берут спелые, но плотные плоды — без гнили и мягких пятен. Лучше выбирать кисло-сладкие сорта: после разморозки они держат форму и не превращаются в кашу. Слишком рыхлые яблоки для этой цели не годятся.
Плоды моют, сушат, удаляют сердцевину и нарезают дольками толщиной 5–7 мм. Тонкую кожуру можно оставить — она не мешает и сохраняет структуру. Толстую лучше срезать, иначе дольки будут грубыми.
Чтобы дольки не потемнели
Нарезку на 2–3 минуты опускают в воду с ложкой лимонного сока на литр. Кислота замедляет окисление, и яблоки сохраняют светлый цвет. Без этой процедуры они быстро станут бурыми, хотя вкус останется тем же.
После замачивания дольки обсушивают бумажным полотенцем. Лишняя влага при заморозке превращается в лёд, и яблоки слипаются в ком. Сухие дольки замерзают по отдельности и потом легко отсыпаются.
Сначала на доску, потом в пакеты
Дольки раскладывают в один слой на поднос, застеленный пергаментом. В таком виде отправляют в морозилку на 2–3 часа. Это так называемая шоковая заморозка — каждый кусочек застывает отдельно.
После этого дольки пересыпают в пакеты по 350–450 граммов, выпускают воздух и подписывают дату. Хранят при минус 18 градусах и используют за 3–6 месяцев. Чем дольше лежат, тем больше теряют вкус.
Полезная информация о заморозке
Мало кто знает, что замороженные яблоки сохраняют до 80–90% витаминов, тогда как при хранении в погребе за те же месяцы потери могут быть заметнее. Причина в том, что холод практически останавливает биохимические процессы, разрушающие полезные вещества. Так что зимняя заготовка — это не только удобно, но и выгодно с точки зрения пользы.
Шарлотка из зимней заготовки
Тесто делают из трёх яиц со 120 граммами сахара, 140 граммами муки и чайной ложкой разрыхлителя. Дольки не размораживают — их припыляют крахмалом и добавляют прямо в тесто. Крахмал впитывает лишнюю влагу, и пирог не получается мокрым.
Выпекают при 180 градусах 40–50 минут, проверяя готовность шпажкой. Из-за холодных яблок может потребоваться чуть больше времени. Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не на таймер.