Не оладьи, а скотч-панкейки: шотландский способ жарить пышные лепёшки почти без масла

Шотландцы называют эти небольшие круглые лепёшки дроп-сконами и традиционно ставят их на стол к чаю. В отличие от привычных оладий, где тесто буквально плавает в жире, здесь сковороду лишь слегка смазывают маслом. Именно поэтому скотч-панкейки выходят воздушными и нежными внутри, а снаружи покрываются ровной румяной корочкой. Замешиваются они за считаные минуты из того, что обычно есть под рукой, и прекрасно вписываются в утренний перекус или неспешное чаепитие в выходной.

Что взять для теста

Список продуктов предельно скромный: мука, яйцо, молоко, сахар, разрыхлитель и щепотка соли. Чтобы смазать сковороду, достаточно буквально капли растительного масла, а на стол можно поставить любой джем на свой вкус.

Соотношение продуктов легко подогнать под собственные предпочтения. Любите послаще — добавьте сахара чуть больше, хотите получить более плотную структуру — увеличьте долю муки. Молоко комнатной температуры быстрее соединится с остальными компонентами и даст однородное тесто. А разрыхлитель стоит проверить на свежесть: именно от него зависит, насколько высокими и пористыми выйдут лепёшки.

Пошаговый процесс

Сначала займитесь сухой частью: просейте муку с разрыхлителем, всыпьте сахар и соль. Просеивание здесь не формальность — мука обогащается воздухом, а это напрямую влияет на пышность готовых лепёшек. Дальше введите взбитое яйцо, соединённое с половиной молока, и понемногу влейте оставшееся молоко. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть густым и медленно сползать с ложки, а не литься тонкой струйкой.

Сковороду с антипригарным покрытием разогрейте на среднем огне и смажьте каплей масла — именно каплей, а не слоем, иначе лепёшки начнут впитывать жир и растеряют лёгкость. Выкладывайте тесто ложкой на некотором расстоянии друг от друга, чтобы заготовки не слиплись. Переворачивайте в тот момент, когда на поверхности покажутся пузырьки, а края схватятся. Вторая сторона доходит быстрее — хватает минуты-полутора. На стол подавайте тёплыми, с джемом, мёдом или просто со сливочным маслом.

Если первая партия вышла бледной, чуть прибавьте огонь, а если снаружи подгорает, а внутри сыро — наоборот, убавьте. Между партиями сковороду достаточно протереть бумажным полотенцем, доливать масло не нужно.

Любопытная история

В 1960 году королева Елизавета II поделилась рецептом дроп-сконов с президентом США Дуайтом Эйзенхауэром. Поводом послужил его визит в замок Балморал, где угощение, судя по всему, пришлось гостю по душе. Письмо с рецептом до сих пор хранится в Национальном архиве США — живое напоминание о неформальном обмене между монархом и главой государства. Примечательно, что Эйзенхауэр ответил симметрично: отправил королеве рецепт своего любимого супа, так что любезность оказалась взаимной.

Проверено редакцией