Плов варю крупинка к крупинке, а не в липкую кашу — теперь рис замачиваю и готовлю правильно

Плов будет рассыпчатым, если перед приготовлением правильно обработать рис. Даже хорошая крупа может слипнуться в казане, когда на поверхности зёрен остаётся много крахмала. Поэтому рис сперва замачивают, а потом основательно промывают. Подготовка позволяет сохранить форму зёрен и не передержать остальные продукты.

Зачем замачивать рис перед приготовлением плова

При хранении и пересыпании зёрна трутся друг о друга, и на них появляется мелкая крахмальная пыль. Попадая в горячую воду, она делает жидкость густой и способствует слипанию риса. Замачивание позволит удалить часть пыли, а последующее промывание смоет её остатки. Благодаря этому крупа лучше разделяется при приготовлении.

За время замачивания рис успевает впитать влагу и немного увеличиться в объёме. В казане он доходит до готовности быстрее, поэтому мясо и морковь не приходится долго держать на огне. Зёрна становятся менее хрупкими и реже ломаются. При этом готовый плов получается не таким тяжёлым и маслянистым на вкус.

Какой водой заливать рис и сколько его выдерживать

Возьмите тёплую воду температурой примерно 40–60 °C. В холодной воде рис набухает медленнее, а кипяток может преждевременно размягчить поверхность зёрен. Добавьте немного соли, перемешайте и оставьте крупу на 30 минут — 2 часа в зависимости от сорта.

Ориентируйтесь не только на часы, но и на внешний вид риса. Крупа должна слегка увеличиться и стать матовой. Перед закладкой в казан слейте воду и промойте крупу несколько раз. Оставлять её в жидкости после замачивания не нужно.

Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Для плова понадобятся:

Рис (подойдет басмати или длиннозёрный) — 400 г. Говядина, баранина или свинина — 400 г. Морковь — 300 г. Лук — 240 г. Чеснок — 1 головка. Растительное масло или курдючный жир — 120 мл. Вода — 550–600 мл. Соль, зира и барбарис — по вкусу.

Замочите рис в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут. Разогрейте в казане масло или растопите курдючный жир. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до насыщенного золотистого цвета. Добавьте крупно нарезанное мясо и подрумяньте со всех сторон.

Нарежьте морковь брусочками, отправьте в казан и готовьте до размягчения. Влейте кипяток, добавьте соль, зиру, барбарис и целую головку чеснока. Убавьте огонь и протушите основу плова, зирвак, примерно 40 минут.

Промытый рис распределите поверх мяса и овощей ровным слоем, не перемешивая. При необходимости добавьте кипяток, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на 1,5 см. Готовьте на сильном огне, пока вода не уйдёт с поверхности. Соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий для выхода пара, накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне на 20–25 минут.

После такого приготовления рис останется отдельными упругими зёрнами, плов не превратится в липкую массу. Разница будет еще заметнее, если прежде вы закладывали крупу в казан без предварительного замачивания.

Проверено редакцией