Гроздья грибов на старых пнях: где искать вешенки в ноябре — растут даже после первых заморозков

Грибной сезон не обязательно заканчивается с наступлением холодов. Когда подберёзовики и маслята уже практически исчезли, в лиственных лесах ещё можно найти целые гроздья съедобных грибов. Особенно интересны поздней осенью вешенки, которые способны расти при низких температурах и нередко появляются после первых заморозков.

Многие привыкли покупать вешенки в супермаркете, хотя их дикорастущие разновидности встречаются на старых деревьях, пнях и поваленных стволах. Причём искать их нужно не на земле, а непосредственно на древесине. Иногда одна находка представляет собой несколько десятков грибов, расположенных друг над другом.

Как выглядят лесные вешенки

Узнать обыкновенную вешенку можно по характерной форме шляпки. Она напоминает раковину устрицы или широкий веер, за что гриб и получил своё второе название — устричный.

У молодых экземпляров края шляпки слегка загнуты внутрь, а поверхность гладкая, иногда с небольшим блеском. По мере роста шляпка расправляется, становится шире и может приобретать волнистые очертания.

Окраска заметно различается. Встречаются серые, пепельные, буроватые и почти сизые грибы. Молодые вешенки иногда имеют фиолетовый оттенок, а старые постепенно светлеют.

Обычный диаметр шляпки составляет 5–15 сантиметров, хотя отдельные экземпляры вырастают значительно крупнее.

Ножка у вешенки короткая и часто расположена сбоку. Иногда она настолько мала, что кажется, будто шляпка растёт прямо из ствола.

Нижнюю сторону покрывают светлые пластинки, которые переходят со шляпки на ножку. У молодых грибов они беловатые, позднее могут становиться кремовыми или сероватыми.

Мякоть свежей вешенки плотная, светлая, с приятным грибным запахом. У старых экземпляров она становится жёстче, особенно в области ножки.

Какие разновидности встречаются поздней осенью

Наиболее известна вешенка обыкновенная. Именно с ней чаще всего знакомы покупатели магазинов. В природе она растёт на лиственных деревьях, образуя крупные многоярусные группы.

В благоприятную погоду такие грибы встречаются в сентябре и октябре, но плодоношение может продолжаться в ноябре и даже в начале зимы.

Другой интересный вид — вешенка осенняя, известная также как поздняя. Её шляпка обычно имеет оливково-бурый, зеленоватый или серо-коричневый оттенок. Размеры чаще скромнее, чем у обычной вешенки.

Осенняя разновидность отличается хорошей устойчивостью к холодам. Её можно обнаружить на древесине берёзы, осины, тополя, клёна и других лиственных пород, когда большинство привычных грибов уже перестало расти.

Встречается и розовая вешенка, которую иногда называют фламинго. Она выделяется розоватой окраской шляпок и предпочитает более тёплые условия. Поэтому рассчитывать встретить её во время ноябрьской прогулки по лесам средней полосы России не стоит.

Когда отправляться за вешенками в лес

Поздняя осень считается подходящим временем для поиска обыкновенных и осенних вешенок. В отличие от многих других съедобных грибов, они могут продолжать плодоношение после похолодания.

Особенно хорошие условия складываются при высокой влажности и умеренно прохладной погоде. Если прошли затяжные дожди, а затем установилась температура около 5 градусов, стоит осмотреть знакомые участки леса.

Первые небольшие заморозки тоже не обязательно завершают сезон. Некоторые вешенки переносят кратковременное охлаждение, а при возвращении подходящей погоды могут появляться новые плодовые тела.

Однако продолжительные сильные морозы существенно ограничивают рост. Поэтому искать грибы лучше во время осенних оттепелей, пока древесина сохраняет достаточно влаги.

Где искать вешенки: пни, валежник и сухие деревья

Основной ориентир — лиственный лес с большим количеством старой древесины. Вешенки относятся к дереворазрушающим грибам и получают питательные вещества из древесины.

Особенно часто их находят на берёзах, осинах, тополях, ивах и других лиственных породах. Подходят как погибшие стволы, так и ослабленные деревья.

Старые пни. На трухлявой древесине вешенки могут образовывать плотные группы. Иногда несколько грибных гроздей располагаются на разных сторонах одного пня.

Поваленные стволы. Валежник — ещё одно перспективное место. Особенно интересно осматривать боковые поверхности крупных брёвен, где сохраняется влага.

Сухостой и ослабленные деревья. Грибы нередко появляются выше человеческого роста. Поэтому во время прогулки стоит обращать внимание не только на нижнюю часть стволов, но и на расположенные над землёй участки древесины.

Опушки и лесные овраги. Здесь можно встретить упавшие ветви и старые деревья, постепенно разрушающиеся под действием влаги и грибницы.

Вешенки обычно располагаются группами. Их шляпки перекрывают друг друга, образуя своеобразные ярусы. Издалека такие скопления напоминают крупные гроздья, прикреплённые к стволу.

При этом наличие мха на древесине не является обязательным условием. Гораздо важнее порода дерева, состояние древесины и подходящая влажность.

С какими грибами можно перепутать вешенку

Хотя у обыкновенной вешенки довольно узнаваемый внешний вид, в лесу встречаются другие грибы с боковыми ножками и веерообразными шляпками.

Один из них — вешенка оранжевая, или филлотопсис гнездовидный. Этот гриб отличается яркой желтовато-оранжевой окраской, а поверхность шляпки может выглядеть слегка опушённой. Мякоть обычно жёсткая, запах у зрелых экземпляров бывает неприятным. Гриб считают несъедобным.

Ещё один похожий вариант — пилолистнички. Они тоже поселяются на древесине, иногда образуя многочисленные группы. Их шляпки бывают кремовыми, охристыми или буроватыми.

Характерная особенность многих представителей этой группы — неровные, словно зазубренные края пластинок. Мякоть часто плотная и жёсткая, у некоторых видов выражен горький вкус.

На старых деревьях можно увидеть и схизофиллум обыкновенный. У него небольшие веерообразные шляпки с сероватой или бурой поверхностью. Главный отличительный признак — пластинки, которые выглядят продольно расщеплёнными.

Другой несъедобный гриб — панеллюс вяжущий. Он образует небольшие скопления на мёртвой древесине, отличается желтовато-коричневой окраской и характерной горечью.

При определении вешенки имеет значение сочетание признаков: форма шляпки, расположение ножки, цвет и строение пластинок, а также порода дерева, на котором растут грибы. По одному только сходству шляпок съедобность определить нельзя.

Почему вешенки стоит искать именно на деревьях

В отличие от подберёзовиков и многих других привычных лесных грибов, вешенки не образуют микоризу с корнями деревьев. Они развиваются непосредственно в древесине, постепенно разрушая её структуру.

Поэтому поиски среди опавших листьев обычно не дают результата. Гораздо полезнее внимательно осматривать старые стволы, пни и крупные ветви.

Особенно перспективны участки, где уже встречались вешенки. Грибница может сохраняться в древесине продолжительное время и при благоприятных условиях снова образовывать плодовые тела.

Ноябрьская прогулка по лиственному лесу поэтому вполне способна оказаться грибной. Даже когда на земле лежит первый снег, на старом пне или поваленной осине можно обнаружить целую гроздь вешенок.

Преимущество поздней охоты заключается в том, что искать эти грибы можно и после завершения основного сезона. А узнаваемые группы сероватых шляпок на древесине становятся одним из последних грибных подарков уходящей осени.

Проверено редакцией