Какой стороной класть пергамент на противень: есть одна важная деталь, о которой мало кто знает

Пергаментная бумага значительно упрощает приготовление выпечки и запечённых блюд. Благодаря ей печенье не прилипает к противню, рыба легче снимается после приготовления, а посуду не приходится долго отмывать от жира. Однако даже у такого простого кухонного приспособления есть особенность, о которой знают далеко не все хозяйки.

Одна сторона пергамента иногда выглядит более гладкой и блестящей, другая — матовой. Возникает вопрос, какая из них должна соприкасаться с продуктами. Ответ зависит от того, как именно изготовлена бумага.

Почему стороны пергамента могут отличаться

Большинство современных видов бумаги для выпечки имеют специальное силиконовое покрытие. Оно препятствует прилипанию продуктов и позволяет готовить многие блюда без дополнительного смазывания противня маслом.

Если производитель обработал пергамент с двух сторон, разницы в его расположении практически нет. Можно застилать противень любой стороной вверх: антипригарные свойства сохранятся.

Но встречается бумага, у которой защитное покрытие нанесено только на одну поверхность. Именно она должна находиться сверху и соприкасаться с тестом, рыбой или овощами.

Обычно обработанная сторона выглядит более гладкой и слегка блестит. Если поднести лист к свету, различие иногда становится заметнее. Однако надёжнее ориентироваться на обозначения производителя, поскольку внешний вид не всегда позволяет определить наличие покрытия.

Как правильно использовать пергамент при выпечке

Перед приготовлением достаточно отрезать лист подходящего размера и застелить им противень. Бумага должна лежать ровно, без крупных складок, особенно если предстоит выпекать тонкое печенье или бисквит.

Силиконизированный пергамент обычно не требует дополнительного масла. Это особенно удобно при приготовлении сладкой выпечки, поскольку готовые изделия легче отделяются от поверхности.

Если бумага постоянно сворачивается в рулон, можно слегка смять её руками, а затем расправить. Так лист становится податливее и лучше повторяет форму посуды.

Есть и другой приём, который упоминают специалисты Southern Living: пергамент можно немного увлажнить водой. После этого его удобнее уложить в форму с высокими бортиками. При нагревании лишняя влага испарится.

При какой температуре пергамент использовать нельзя

Несмотря на термостойкость, бумага для выпечки имеет ограничения. Максимальная допустимая температура зависит от конкретного изделия и указывается на упаковке.

Многие виды рассчитаны примерно на 220–230 градусов, отдельные допускают более сильный нагрев. Поэтому универсального предела для всех производителей не существует.

Не следует размещать пергамент непосредственно над открытым огнём, под раскалённым грилем или рядом с нагревательными элементами духовки. При чрезмерном нагревании бумага может потемнеть, разрушиться и даже воспламениться.

Таким образом, для большинства современных пергаментов не имеет значения, какой стороной застилать противень. Если же бумага покрыта силиконом только с одной стороны, именно обработанная поверхность должна соприкасаться с продуктами. Этой небольшой особенности достаточно, чтобы выпечка легче снималась с листа и сохраняла аккуратный вид.

Проверено редакцией