Перестала варить свеклу на салаты: знакомый повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Свёкла входит в состав многих любимых блюд, от винегрета до селёдки под шубой. Однако приготовить её вкусно получается не у всех. После долгой варки корнеплод порой становится слишком мягким, водянистым и теряет часть насыщенного вкуса.

Раньше я тоже отправляла свёклу в кастрюлю с водой. Пробовала ускорить процесс с помощью микроволновки, но результат не понравился. Всё изменилось после разговора со знакомым шеф-поваром. Он рассказал, как готовит этот овощ для блюд, и теперь пользуюсь преимущественно таким способом.

Почему запечённая свёкла вкуснее варёной

Секрет заключается в том, что корнеплод готовится без погружения в воду. При запекании свёкла сохраняет более насыщенный вкус, а её естественная сладость ощущается лучше. Мякоть получается нежной, но при этом не такой водянистой, как после продолжительной варки. В праздничных салатах вроде селёдки под шубой запечённая свёкла хорошо держит форму и не выделяет слишком много жидкости, из-за которой слои могут размокать.

Правда, многое зависит от самого овоща. Если свёкла изначально недостаточно сладкая, способ приготовления полностью этого не исправит. Поэтому для салатов лучше выбирать качественные, плотные корнеплоды.

Как правильно запечь свёклу в духовке

Для приготовления понадобятся свёкла, немного растительного масла и подходящая форма для запекания. Соль на этом этапе добавлять необязательно.

Сначала вымойте корнеплоды, удалив остатки земли. Затем очистите их от кожуры и разрежьте пополам. Если свёкла крупная, каждую половинку можно дополнительно разделить на две части.

Подготовленные кусочки переложите в форму и смажьте растительным маслом со всех сторон. Масло даст поверхности запечься равномерно и овощ получит более выразительный вкус.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте форму примерно на 40 минут. Время зависит от размера кусочков: крупной свёкле может понадобиться немного больше. Готовность проверять надо деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она легко входит в мякоть, овощ можно доставать. Если внутри свёкла остаётся плотной, продолжите запекание до мягкости.

Что делает этот способ особенно удачным

Во время приготовления в духовке свёкла не отдаёт вкус воде, как это происходит при варке. Благодаря этому её сладость становится заметнее, а текстура остаётся более плотной.

Растительное масло также помогает получить аппетитную поверхность с лёгкими запечёнными нотками. Особенно хорошо такой результат подходит для салатов, где важно сохранить насыщенный вкус каждого ингредиента. После остывания готовую свёклу можно натереть на тёрке или нарезать кубиками. Она подойдёт для винегрета, селёдки под шубой и других привычных блюд.

Куда ещё добавить запечённую свёклу

Способ пригодится не только при подготовке праздничных салатов. Запечённую свёклу можно подавать отдельно, использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, добавлять в овощные закуски и крем-супы.

Если овощ готовится не для классического салата, его вкус легко разнообразить специями. Хорошо сочетаются со свёклой чеснок, тимьян и розмарин. Их можно добавить перед запеканием вместе с небольшим количеством масла.

Подготовка занимает всего несколько минут, свёкла получается ароматной, сладковатой и без лишней водянистости.

Проверено редакцией