Чебуреки больше не готовлю: уральские посикунчики с хрустящей корочкой и начинкой — сочные и вкусные

На Урале есть необычное блюдо, которое внешне напоминает привычные чебуреки. Но стоит попробовать его хотя бы раз, и разница становится очевидной. Маленькие румяные пирожки отличаются тонким тестом и невероятно сочной мясной начинкой, которая буквально брызжет соком при надкусывании.

Называются они посикунчиками. Готовят их без дрожжей, поэтому не приходится долго ждать подъёма теста. А чтобы пирожки получились особенно нежными и хрустящими, можно воспользоваться рецептом на кефире и газированной минеральной воде.

Какие продукты понадобятся

Для теста:

Кефир или сметана — 80 г. Яичный желток — 1 шт. Газированная минеральная вода — 250 мл. Растительное масло — 30 мл. Пшеничная мука — 600 г. Соль — 8 г. Сахар — 5 г.

Для начинки:

Жирный говяжий фарш — 500 г. Репчатый лук — 200 г. Холодная вода или бульон — 100 мл. Соль и чёрный перец — по вкусу.

Для жарки: растительное масло в достаточном количестве.

Из указанного количества продуктов получится примерно 100–130 небольших посикунчиков. Точное число зависит от размера заготовок и толщины раскатанного теста.

Как приготовить уральские посикунчики

Сперва смешайте кефир, желток, соль и сахар. Влейте газированную воду и растительное масло, потом частями добавьте муку. Замесите гладкое, упругое тесто и оставьте под плёнкой на 30–40 минут.

Для начинки соедините фарш с мелко натёртым луком, солью и перцем. Постепенно влейте холодную воду или бульон, перемешайте. Масса должна получиться мягкой и сочной.

Раскатайте тесто толщиной 1,5–2 мм и вырежьте кружочки диаметром 6–7 см. В центр каждого положите чайную ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните края.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжаривайте посикунчики небольшими партиями примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности мяса. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце.

Сочная начинка

В отличие от жареных пирожков, фарш для посикунчиков делают влажнее. Из добавленной воды или бульона во время приготовления получается ароматный мясной сок. Не менее важно закрывать края теста. Если останется хотя бы небольшая щель, жидкость вытечет в горячее масло. Тогда и начинка потеряет сочность.

Перед приготовлением всей партии полезно пожарить один пробный пирожок. Тогда вы поймете количество соли, толщину теста и температуру масла. Если корочка слишком быстро темнеет, пока мясо внутри остаётся сырым, нагрев необходимо уменьшить.

С чем подавать посикунчики

Лучше всего эти маленькие пирожки есть сразу после приготовления, пока тесто остаётся горячим и хрустящим. К ним отлично подходят сметана, чесночный соус или простая заправка с уксусом и чёрным перцем.

Надкусывать посикунчики следует осторожно: внутри скапливается горячий мясной сок. Если пирожки остались, после остывания уберите их в холодильник. Разогреть можно в духовке или на сухой сковороде.

Проверено редакцией