Без яиц и дрожжей: добавляю в кефир российский сыр и жарю мягкие румяные лепёшки

Лепёшки на кефире с сыром — универсальный вариант: их подают к чаю, к супу, берут с собой на перекус или просто готовят, когда хочется чего-то домашнего без долгих хлопот. Тесто замешивается буквально за несколько минут, а на сковороде изделия проводят считанные минуты. Расскажем подробно, что понадобится, как действовать пошагово и на что обратить внимание, чтобы лепёшки получились мягкими и вкусными.

Ингредиенты

Для лепёшек понадобится кефир, российский сыр, пшеничная мука, разрыхлитель, сахар и соль. Отдельно возьмите сливочное масло — им смазывают уже готовые изделия, пока они горячие. Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится и не слишком солёный, иначе он перебьёт вкус остальных компонентов. Кефир подойдёт любой жирности, главное — свежий: от него зависит и вкус, и структура теста. Муку добавляйте постепенно, чтобы не пересыпать: тесто должно остаться мягким, а не забитым.

Приготовление

Сыр натрите на крупной тёрке и смешайте с кефиром, сахаром и солью — масса должна стать однородной. Затем добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто: оно может слегка липнуть к рукам, но при этом держать форму. Долго вымешивать не нужно, иначе лепёшки получатся плотными. Раскатайте тесто в пласт и нарежьте лепёшки толщиной около одного сантиметра, стараясь сделать их одинаковыми — так они приготовятся равномерно. Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте заготовки. Жарьте под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны, ориентируясь на золотистую корочку. Готовые изделия сразу смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой — под полотенцем они останутся мягкими и не зачерствеют.

Интересный факт

Российский сыр разработали в Угличе в научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия специально для отечественного производства. Сегодня он остаётся одним из самых узнаваемых сыров в России. Его используют и в бутербродах, и в выпечке, и в горячих блюдах — как в этом рецепте. Кстати, для лепёшек подойдёт и другой полутвёрдый сыр, но с российским вкус получается особенно узнаваемым. Если хотите более выраженную сырную нотку, добавьте немного сыра прямо в начинку или посыпьте им лепёшки перед подачей.

Полезные советы

Чтобы лепёшки не получились сухими, не добавляйте слишком много муки — лучше ориентироваться на консистенцию теста, а не на точные граммы. Сковороду лучше брать с толстым дном, тогда нагрев будет равномерным. Если крышка собирает конденсат, вытирайте её, чтобы лишняя влага не попадала на лепёшки. Подавать их лучше тёплыми: остывшие они всё равно останутся мягкими благодаря маслу и стопке, но вкус раскрывается именно в первые минуты.

Проверено редакцией