Заливной яблочный пирог с сочной начинкой: смешиваю яблоки с тестом — нежный внутри и с корочкой сверху

Мягкий, слегка влажный мякиш, сочные яблоки и аромат корицы — всё это в одном пироге. Начинку не нужно выкладывать слоями: нарезанные яблоки вмешиваются прямо в тесто и отправляются в духовку. На выпечку уходит 35–45 минут, и по кухне плывёт аромат, который собирает всех домашних. Такой пирог хорош и к утреннему чаю, и к вечернему чаепитию, а готовится он из продуктов, которые почти всегда есть под рукой.

Ингредиенты

Для пирога понадобятся яблоки с кислинкой (3–4 шт.), яйца (3 шт.), сахар (6–7 ст. л. с горкой), кефир или негустая сметана (100 мл), сливочное масло (50–60 г), мука (200 г), разрыхлитель (1 ч. л.), а также ванилин и корица по щепотке.

Яблоки лучше брать кисло-сладкие — они дают приятный контраст с тестом и не превращаются в пюре. Если яблоки крупные, хватит трёх штук, а мелких понадобится четыре. Кефир можно заменить негустой сметаной или даже ряженкой — на вкус это почти не повлияет. Сливочное масло берите качественное, без растительных добавок: именно оно даёт тот самый сливочный аромат.

Как готовить

Растопленное и слегка остывшее масло соединяют с яйцами, взбитыми с сахаром до светлой пышной массы. Затем добавляют кефир или сметану и перемешивают до однородности. Всыпают просеянную муку с разрыхлителем и ванилином, замешивая тесто консистенции густой сметаны. Просеивать муку важно: так тесто насыщается воздухом и получается более пышным.

Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают небольшими кубиками или тонкими дольками. Вмешивают их в тесто аккуратно, чтобы не повредить кусочки. Массу перекладывают в смазанную маслом форму, разравнивают лопаткой и посыпают корицей. Выпекают при 180 °C 35–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой.

Перед подачей пирогу дают немного остыть — так он станет плотнее и будет лучше держать форму. Тёплый пирог особенно хорош со стаканом молока или чашкой чая. Если хотите, можно посыпать его сахарной пудрой — это добавит праздничности.

Полезный совет

Проверять готовность пирога стоит между кусочками яблок. Если шпажка попала в сочную дольку, лучше попробовать ещё раз рядом: яблочный сок легко принять за непропёкшееся тесто. Так вы точно не передержите пирог в духовке и не вынете его сырым.

Ещё один нюанс — форма. Силиконовую смазывать не обязательно, а металлическую лучше застелить пергаментом. Тогда пирог легко выйдет и не прилипнет. И не открывайте духовку в первые 20 минут — пирог может осесть.

Проверено редакцией