Белые ниточки на мандаринах: неожиданная находка, которую я теперь оставляю

Ноябрь ещё в разгаре, а оранжевые фрукты уже прописались на кухонном столе почти ежедневно. И большинство из нас проделывает один и тот же ритуал: снимает кожуру, а затем дотошно счищает с долек белые волокна, чтобы ничто не мешало наслаждаться сочной мякотью. Я и сам долго относился к ниточкам как к досадной помехе и убирал их подчистую. Но со временем узнал любопытную вещь: вместе с ними мы отправляем в мусорку ценную часть плода, способную принести организму ощутимую пользу. Теперь моё отношение к белым волокнам кардинально изменилось, и данным открытием хочется поделиться.

Что за белые ниточки на мандаринах?

У них есть специальное название — альбедо. Так называют белый губчатый слой кожуры цитрусовых, тонкие волокна которого остаются на дольках после очистки; именно их многие привыкли воспринимать как нечто лишнее и неаппетитное. Альбедо способно накапливать до 20 раз больше фенольных соединений, чем сама мякоть мандарина. Данные вещества известны антиоксидантными свойствами и помогают защищать клетки от повреждений. Стоит оговориться, что конкретная разница зависит от сорта и состава плода, так что воспринимать цифру как универсальный закон не стоит — она скорее иллюстрирует, насколько богатой может быть белая часть цитрусовых.

Чем полезна белая часть?

В альбедо присутствует пектин — растворимое пищевое волокно, поддерживающее нормальную работу кишечника и полезную микрофлору. При регулярном употреблении такая клетчатка помогает снижать уровень «плохого» холестерина — ЛПНП, что важно для сердца и сосудов. Нашлись в белой части цитрусовых и флавоноиды, в том числе гесперидин: учёные продолжают изучать их воздействие на сосуды и обмен веществ, и уже накоплены данные о потенциальной пользе этих соединений. При том мякоть мандарина нисколько не теряет своей ценности — она по-прежнему источник витамина С, воды и других нужных организму веществ, так что белая часть не заменяет, а дополняет её.

Как теперь ем мандарины?

Принцип простой: снимаю оранжевую кожуру, убираю грубые куски белой оболочки, если они действительно мешают, а мелкие ниточки оставляю. На вкус они почти незаметны, зато добавляют приятную текстуру и пользу. Кроме того, я стараюсь есть мандарины целиком, а не выжимать из них сок: при отжиме теряется значительная часть пищевых волокон. Разумеется, специально набивать рот белыми волокнами не нужно — достаточно не счищать их с такой тщательностью, как мы привыкли. Казалось бы, мелочь, но организм получает больше пользы от того же самого фрукта.

В итоге мандарины для меня — уже не просто вкусное новогоднее лакомство, а небольшой ежедневный вклад в здоровье. И теперь, очищая очередной плод, я вспоминаю: белые ниточки — вовсе не мусор, а настоящая находка, предусмотренная природой для нашего организма.

Проверено редакцией