Продавцы не любят, когда покупатели это знают: как определить сладость мандарина по кожуре

На рынках и в магазинах уже выстроились яркие ряды с мандаринами. Такой аромат обещает праздник, но вместо сладких долек можно легко получить кислую разочаровывающую мякоть. Чтобы каждая купленная долька приносила удовольствие, запомните простой алгоритм выбора. Он занимает минуту, но спасает и настроение, и семейный бюджет.

Шаг 1: Оцените форму — идеальные шарики отправляем обратно

Забудьте про стереотипы. Самые сладкие плоды редко бывают идеально круглыми. Обращайте внимание на приплюснутые мандарины, напоминающие небольшие тыковки. Осмотрите верх и низ фрукта: в этих местах должны быть лёгкие вмятины.

Сразу найдите «пупок» — бугорок на месте цветка. Чем он крупнее и выпуклее, тем выше концентрация природного сахара внутри. Такой плод часто формируется с «двойняшкой» внутри, что и делает его особенно сладким.

Шаг 2: Изучите цвет и кожуру — яркость не значит сладость

Не доверяйте только насыщенному оранжевому цвету. У многих популярных и сладких сортов (например, марокканских или абхазских) кожура может иметь солнечный жёлтый оттенок или даже едва уловимый зелёный румянец. Главное — равномерность окраски без крупных зелёных пятен.

Возьмите плод в руку. Качественная кожура никогда не будет глянцевой и гладкой. Ищите плоды с выраженной пористой, бугристой текстурой — под ней обычно скрывается тонкая шкурка и сочная мякоть. Проведите быстрый тест: слегка сожмите мандарин. Если кожура легко отстаёт от долек и вы чувствуете воздушную прослойку, фрукт, скорее всего, будет сладким. Плотно прилегающая шкурка — частый спутник кислоты.

Шаг 3: Проведите быстрый тест на вес, упругость и запах

Из двух плодов одного размера берите тот, что тяжелее. Вес напрямую говорит о сочности. Лёгкий мандарин уже начал усыхать.

На ощупь хороший фрукт упругий, но не твёрдый. Он должен слегка пружинить под пальцами. Излишняя твёрдость говорит о незрелости, а мягкость — о возможной порче.

Наконец, самый надёжный индикатор — аромат. Потрите кожуру или понюхайте область у черенка. Настоящий, зрелый мандарин обязательно издаст яркий, свежий цитрусовый запах. Если аромата нет, вкус, вероятнее всего, тоже будет блёклым.

Шаг 4: Если ошибка случилась — как реанимировать покупку

Даже следуя всем правилам, можно ошибиться. Не стоит расстраиваться — кислые мандарины ещё можно спасти. Запомните, что они, в отличие от бананов, не дозревают дома. Но их можно с пользой переработать.

• Приготовьте что-нибудь вкусное. Кислота — не враг, а союзник в кулинарии. Сварите из плодов ароматное варенье, приготовьте кисло-сладкий соус к мясу или начинку для пирога. При нагреве с сахаром вкус идеально сбалансируется.
• Подержите в тепле. Разложите фрукты при комнатной температуре в сухом месте на 2-3 дня. За это время часть лимонной кислоты улетучится, а вкус станет более насыщенным.
• Используйте морозилку. После разморозки структура мякоти меняется, и её вкус часто воспринимается как более сладкий.

Главное — не слушайте вредные советы. Не кладите мандарины в пакет с яблоками для «дозревания» и не оставляйте на батарее. От этого они только испортятся: высохнут или покроются плесенью.

С этим простым руководством каждая покупка будет удачной, а новогоднее настроение не омрачит ни одна кислая долька.