Лишние кабачки больше не пропадают: вот как заготавливаю овощ на зиму – топ простых методов
- 18:56 11 сентября
- Кира Советова
Август — разгар сезона кабачков. Самое время не только наесться вдоволь, но и позаботиться о запасах на холодные месяцы. Разберём основные способы заготовки: от классической икры в банках до заморозки и хранения свежих плодов в подвале.
Консервация: икра по проверенному рецепту
Самый популярный метод — переработка в икру и закатка в стеклянную тару. Банки моют с пищевой содой, не просушивая ставят в холодную духовку горлышками вверх, нагревают до 110–120°C и выдерживают 20 минут. После отключения дают постоять ещё 5–10 минут.
Для икры берут три килограмма кабачков и килограмм репчатого лука. Молодые плоды используют целиком с кожурой, у крупных снимают кожуру и удаляют семена. Овощи пропускают через мясорубку, перекладывают в эмалированную кастрюлю или посуду с толстым дном. Массу доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума и тушат час под слегка приоткрытой крышкой, периодически помешивая.
Затем добавляют 250 г густой томатной пасты, 150 мл растительного масла, три столовые ложки сахара, полторы ложки крупной соли и чайную ложку молотого чёрного перца. Всё перемешивают и тушат ещё 40 минут до загустения и потемнения. За пять минут до готовности вливают три ложки 9% уксуса, дают покипеть на сильном огне. Горячую массу раскладывают по сухим стерильным банкам, закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют на сутки. Для насыщенного вкуса можно добавить пару болгарских перцев вместе с кабачками.
Заморозка: что важно знать
При замораживании в овощах сохраняется значительная часть витаминов А, Е, РР, группы В, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо. Часть витамина С теряется, но основная польза остаётся. Замороженные кабачки остаются диетическим продуктом и полезны для пищеварения.
Однако здесь нужен особый подход — желательна шоковая заморозка при очень низких температурах. Кубиками для рагу и супов: кабачки разрезают на четыре части, удаляют семена, нарезают крупно, бланшируют 2–3 минуты в кипятке, охлаждают в ледяной воде, обсушивают, фасуют и отправляют в морозилку. Кружками для жарки: режут кольцами толщиной 1,5–2 см, бланшируют две минуты, охлаждают, просушивают, замораживают на подносе в один слой, затем перекладывают в пакеты. Тёртыми для оладий: натирают на крупной тёрке, оставляют на 20 минут, отжимают сок, раскладывают по пакетам и замораживают. Пюре для малышей: отваривают до готовности, пюрируют блендером, фасуют по маленьким контейнерам.
После заморозки кабачки нельзя есть сырыми — клетчатка разрушается, вода кристаллизуется, овощи становятся мягкими и губчатыми. Зато они отлично подходят для икры, рагу и варенья. Начинку для оладий замораживать не рекомендуют, но если измельчить кабачки с добавлением антиоксидантов, продукт может храниться до 30 суток.
Замороженные кабачки в супах
Для супов-пюре и крем-супов замороженные кабачки подходят идеально. В обычные супы лучше добавлять свежие овощи в конце варки — они сохранят лёгкую хрусткость. В минестроне кабачок кладут в самом конце, чтобы он оставался слегка твёрдым: важна не только вкусовая составляющая, но и текстура.
Хранение без заморозки и консервации
При правильном подходе кабачки лежат несколько месяцев без термической обработки. Отбирают зрелые плоды с плотной кожурой, среднего размера, без дефектов и пятен, с сухими хвостиками. Очищают от грязи, но не моют — это продлит срок хранения. Сушат несколько дней в проветриваемом месте.
Оптимальные условия — температура около +10°C, влажность 80–90%, темнота. Лучшие места: погреб, подвал, кладовка, утеплённый балкон. В холодильнике можно держать небольшое количество, завернув в бумагу или фольгу. Кабачки раскладывают на расстоянии друг от друга, не размещают рядом с фруктами — выделяемый ими этилен ускоряет созревание. Можно упаковать каждый овощ в пакет с отверстиями для вентиляции. Запасы регулярно осматривают и удаляют подпорченные плоды.
Сроки хранения: в морозилке — 8–12 месяцев, в погребе при 0–5°C и влажности 85–90% — 4–6 месяцев, в песке при 0–5°C — 3–5 месяцев, дома при +4...+10°C — до полугода. Лучше всего сохраняются кабачки с толстой кожурой и малым количеством семян.
Следуя этим рекомендациям, вы обеспечите себя кабачками на всю зиму.